Los ali­men­tos ca­mi­nan ha­cia una hue­lla in­te­gral

Ese re­gis­tro de­be­ría con­tem­plar la con­tra­pres­ta­ción am­bien­tal.

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A la ho­ra de in­cli­nar­se por los ali­men­tos, la ten­den­cia mues­tra a un con­su­mi­dor –en es­pe­cial en los paí­ses desa­rro­lla­dos– pen­dien­te de la hue­lla de car­bono y la hue­lla de agua que ge­ne­ra la ac­ti­vi­dad pro­duc­ti­va. En es­te es­ce­na­rio, el in­ves­ti­ga­dor uru­gua­yo Wal­ter Baeth­gen re­cla­mó una cier­ta fle­xi­bi­li­za­ción. “Con­ven­dría in­te­grar to­do en una so­la hue­lla am­bien­tal, que in­clu­ye­ra otras va­ria­bles, como la pre­ser­va­ción me­dioam­bien­tal”, su­gi­rió. De es­ta ma­ne­ra, la pro­duc­ción de car­ne en pas­tu­ras, que ge­ne­ra emi­sión de me­tano por fer­men­ta­ción en­té­ri­ca y una al­ta hue­lla del agua, ten­dría como con­tra­pres­ta­ción am­bien­tal la con­ser­va­ción del cam­po na­tu­ral.

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