RECETAS QUE NOS ENSEÑAN A CÓMO TRABAJAR CON EL CACAO Y LOGRAR GRANDES ELIXIRES
PASTEL INOLVIDABLE DE MOUSSE DE AGUACATE Y CACAO:
(Para 12 personas)
Ingredientes
Para la base
▲ 250 gr. de nueces activadas y deshidratadas*
▲ 20 dátiles en rama
▲ 3 cdas de cacao en polvo
Para la mousse
▲ 2 aguacates grandes
▲ 4 cdas de cacao en polvo
▲ 10 dátiles u otro dulce
▲ Zumo y ralladura de naranja
Procedimiento
Para la mousse:
Marina mínimo una hora los dátiles con el zumo de naranja y la ralladura. Tritúralos junto a los aguacates y el cacao y reserva en la heladera.
Para la base:
Tritura todos los ingredientes hasta obtener una masa moldeable.
Para el montaje:
Pon la base en el molde con tus propias manos, moldea y cubre con el mousse.
TIPS A TENER EN CUENTA
■ La mousse se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera (heladera) de 4 a 5 días.
■ Si sustituyes el cacao y la naranja del mousse por zumo de limón y lima, obtendrás un mousse de limón exquisito.
■ La base se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera (heladera) durante un mes o más.
* Cómo activar y deshidratar los frutos secos Se trata de remojar en agua un fruto seco, por ejemplo, almendras durante una noche. Se cuelan, se lavan y luego se deshidratan hasta que queden bien crocantes. El resultado serán unas almendras muy crujientes y de espectácular sabor.
CHOCOLATE AVATAR
(Para 25 unidades)
Ingredientes
▲ 60 grs de manteca de cacao
▲ 100 grs de almendras activadas y deshidratadas*
▲ 25 grs de nueces activadas y deshidratadas*
▲ 125 grs de trigo serraceno activado y deshidratado*
▲ 50 grs de cacao seco
▲ 60 grs de cacao crudo en polvo
▲ 1/2 cdita de lúcuma en polvo
▲ 1/2 cdita de maca en polvo
▲ 1/2 cdita de espirulina en polvo
▲ Una pizca de sal marina
▲ 20 dátiles en rama.
Procedimiento
Derrite al baño María la manteca de cacao. En la procesadora, tritura al resto de los ingredientes excepto los dátiles. Una vez triturado todo, ve agregando uno a uno los dátiles. Al finalizar, pasa la pasta a un bol, agrega la manteca de cacao derretida y mezcla bien. Moldea sobre una bandeja anti adherente con la ayuda de un palo de cocina. Crea una forma rectangular de una cultura de 2 cm y corta en pedazos. Guárdalos en el congelador y cuándo estén bien duros, pásalos a un recipiente hermético y guárdalos en el frigorífico.