Agri­dul­ce y pi­can to

Dos sa­bo­res muy es­pe­cia­les pa­ra una de las car­nes más no­bles y que más po­si­bi­li­da­des de se­du­cir al pa­la­dar ofre­ce. Un par de re­ce­tas con to­ques dis­tin­ti­vos que las ha­cen dis­tin­tas.

Break - - Cocina -

CAZUELA DE PO­LLO, MAÍZ Y CIRUELAS In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

2 pe­chu­gas de po­llo des­hue­sa­das y sin piel; 2 pa­ta y mus­lo de po­llo des­hue­sa­das sin piel; sal na y pi­mien­ta ne­gra mo­li­da; 200 gr. de ha­ri­na; 2 cu­cha­ra­das de acei­te de maíz; 2 cu­cha­ra­das de man­te­ca; 4 ce­bo­llas gran­des le­tea­das; 1 ta­za de vino blan­co; 1 ta­za de cal­do de ga­lli­na; 200 gr. de gra­nos de cho­clo; 200 gr. de cham­pi­ño­nes; 100 gr. de ciruelas bom­bón; 3 cu­cha­ra­das de pe­re­jil fres­co pi­ca­do; 6 ba­ta­tas; sal grue­sa; 3 cu­cha­ra­das de acei­te de maíz.

Pro­ce­di­mien­to Em­pro­li­jar las pie­zas de po­llo eli­mi­nán­do­les to­da gra­sa vi­si­ble y cor­tar­las en por­cio­nes o cu­bos de 3 cm. de la­do. Sal­pi­men­tar­las y pa­sar­las li­ge­ra­men­te por ha­ri­na. En una ca­ce­ro­la am­plia con acei­te de maíz y man­te­ca ca­lien­tes co­men­zar a do­rar las pie­zas de po­llo. A me­di­da que se va­yan do­ran­do las re ramos de la ca­ce­ro­la y las re­ser­va­mos so­bre una asa­de­ra. Cuan­do ha­ya­mos ter­mi­na­do de do­rar el po­llo, en la mis­ma ca­ce­ro­la, sin lim­piar, trans­pa­ren­ta­mos y er­ni­za­mos las ce­bo­llas fi­le­tea­das. Sal­pi­men­ta­mos y de­gla­sa­mos con el vino blan­co. Lo lle­va­mos a un her­vor y agre­ga­mos el cal­do de ga­lli­na. In­tro­du­ci­mos las pie­zas do­ra­das de po­llo y se­gui­mos la coc­ción a fue­go mo­de­ra­do por unos 10 mi­nu­tos más. Su­ma­mos los gra­nos de cho­clo, los cham­pi­ño­nes en cuar­tos y las ciruelas pa­sas sin ca­ro­zo. Ta­pa­mos la ca­ce­ro­la y con­ti­nua­mos es­to­fan­do por 8 mi­nu­tos a fue­go sua­ve. Por otro la­do, la­va­mos, pe­la­mos y cor­ta­mos las ba­ta­tas de ma­ne­ra pro­li­ja. Las co­ci­na­mos en agua hir­vien­do sa­la­da por 5 mi­nu­tos, las es­cu­rri­mos, acei­ta­mos y ter­mi­na­mos de co­ci­nar en un horno pre­ca­len­ta­do a má­xi­mo has­ta que se do­ren. Ser­vi­mos en­ton­ces el gui­so de po­llo, maíz y ciruelas en pla­tos pro­fun­dos, es­pol­vo­rean­do con pe­re­jil pi­ca­do y acompañando con las ba­ta­tas do­ra­das. ❖

Pro­ce­di­mien­to

Co­men­zar lim­pian­do las ali­tas de po­llo, y si se desea dar for­ma de chu­pe­tín pa­ra que nos que­den unas chic­ken pops. En un bowl mez­clar la ha­ri­na con las ali­tas, lle­var a he­la­de­ra y de­jar re­po­sar por es­pa­cio de 20 mi­nu­tos. Pa­ra la sal­sa: La ma­ne­ra de rea­li­zar la sal­sa se­rá sal­tean­do las ce­bo­llas cor­ta­das pre­via­men­te en plu­ma o emin­ce has­ta trans­pa­ren­tar, agre­gar el chi­le, el ajo, la pa­pri­ka y la pi­mien­ta de ca­ye­na (ca­be de­cir que si los chi­les fue­ran de la va­rie­dad se­cos, te­ner la pre­cau­ción de hi­dra­tar por es­pa­cio de 5 mi­nu­tos en agua hir­vien­do) co­ci­nar lo an­te­rior por es­pa­cio de 5 mi­nu­tos y agre­gar los to­ma­tes cor­ta­dos en cuar­tos. Pro­ce­sar has­ta ob­te­ner un pu­ré bien fino y co­lar, vol­ver al fue­go y agre­gar miel y vi­na­gre. Ca­len­tar la man­te­ca y la sal­sa pi­can­te jun­tas y so­lo has­ta que la man­te­ca se de­rri­ta, ba­jar la tem­pe­ra­tu­ra y de­jar re­po­sar en un lu­gar en el que pue­da per­ma­ne­cer bia. Freír las ali­tas has­ta ob­te­ner un do­ra­do pa­re­jo y es­tén co­ci­das, es­cu­rrir so­bre pa­pel ab­sor­ben­te y pa­sar por sal­sa bia, ser­vir. ❖

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.