UNA RE­VER­SIÓN AR­GEN­TI­NA

Break - - Gourmet -

Juan Ig­na­cio Bar­cos for­ma par­te de de la em­pre­sa Bar­cos and Sons, que pro­du­ce des­de 1998 car­ne wag­yu en el país. “Mi papá, Luis Bar­cos, fue ve­te­ri­na­rio de gran­des ca­ba­ñas y pre­si­den­te del Se­na­sa, por es­te mo vo tu­vo la chan­ce de pro­bar es­ta car­ne en Ja­pón y de­ci­dió tras­la­dar­la al país”, cuen­ta. Al no ser ja­po­nés es­te pro­duc­to no cuen­ta con cer ca­ción. “Es una car­ne de iden dad cien­to por cien­to na­cio­nal por­que es­tá he­cha en sue­lo ar­gen no y con tra­ba­jo ar­gen no. La ge­né ca ja­po­ne­sa le otor­ga a nues­tra car­ne una in ltra­ción de gra­sa in­tra­mus­cu­lar que una ra­za co­mo las bri­tá­ni­cas no po­see por na­tu­ra­le­za. Em­pe­za­mos con cru­zas con an­gus y hoy nues­tro ro­deo es ca­si to­do full blood Wag­yu”, ex­pli­ca Bar­cos, que ven­de cor­tes y ham­bur­gue­sas de es­ta car­ne con gran acep­ta­ción.

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