El cer­do, una má­qui­na de pro­du­cir car­ne

Clarin - Rural - - INTEGRACIÓN PRODUCTIVA -

“Los cer­dos son una má­qui­na súper efi­cien­te de pro­du­cir car­ne, ya que con 2,5 ki­los de ali­men­to pro­du­cen un ki­lo de car­ne”, se en­tu­sias­ma Zubiaurre. Agre­ga­ría que tam­bién son una má­qui­na de pro­crear. Con dos par­tos y me­dio por año, y en el peor de los ca­sos, se des­te­tan diez ca­po­nes por par­to, ca­da ma­dre pa­re 25 le­cho­nes por año. Los ca­po­nes se en­gor­dan has­ta 120 ki­los. Ca­da cer­da es una “usi­na” que da la po­si­bi­li­dad de pro­du­cir en­tre 2.500 y 3.000 ki­los de car­ne por año. Uni­porc abas­te­ce el 25% de los cer­dos que com­pra Cag­no­li. Por se­ma­na, se car­gan al­re­de­dor de 500 ca­po­nes (de 118 ki­los ca­da uno), és­to es, unos 26.000 ca­po­nes por año o al­re­de­dor de 3.000 to­ne­la­das anua­les. Las nor­mas de bio­se­gu­ri­dad tam­bién for­man par­te de la ca­li­dad desea­da en el pro­duc­to fi­nal. Pa­ra in­gre­sar al criadero pre­via­men­te hay que pa­sar por una du­cha. Lue­go, y con ro­pa es­pe­cial, se pue­den re­co­rrer los pa­be­llo­nes. En ges­ta­ción y la ma­ter­ni­dad las cer­das van una se­ma­na an­tes de pa­rir. Los le­cho­nes re­cién na­ci­dos es­tán allí 21 días has­ta el des­te­te con 5-6 ki­los. En la sa­la de des­te­te es­tán seis se­ma­nas y lle­gan a los 30 ki­los. Fi­nal­men­te, se van a en­gor­de don­de, en 180 días, lle­gan a los 120 ki­los. To­do es­tá me­di­do, hay un se­gui­mien­to a las cer­das. Se sa­be el por­cen­ta­je de pre­ñez, la can­ti­dad de ca­po­nes na­ci­dos, pe­sos al na­cer, al des­te­te y en ter­mi­na­ción. “Me­dir y con­tro­lar es im­por­tan­te por­que el criadero es la su­ma de pe­que­ños de­ta­lles que in­flu­yen en el mar­gen fi­nal”, ex­pli­có Zubiaurre.

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