Dul­ce va­lor agregado

Clarin - Rural - - INTEGRACIÓN PRODUCTIVA -

La fa­mi­lia Al­va­ra­do cons­ti­tu­ye una em­pre­sa tam­be­ra fa­mi­liar del Va­lle de Ler­ma, en Sal­ta. Ellos co­men­za­ron con la pro­duc­ción de le­che y se in­te­gra­ron ha­cien­do su pro­pia in­dus­tria. Em­pe­za­ron fa­bri­can­do dul­ce de le­che, con la mar­ca Cam­po Qui­jano, el pro­duc­to que les me­re­ció su re­co­no­ci­mien­to zo­nal. Hoy fa­bri­can le­che flui­da en­te­ra, yo­gurt y le­che cho­co­la­ta­da. “Nues­tro dul­ce de le­che se po­si­cio­nó muy bien en la zo­na a par­tir de la ca­li­dad del pro­duc­to que ha­ce­mos. Sin nin­gún se­cre­to es­pe­cial en la receta de ela­bo­ra­ción, pe­ro usan­do pro­duc­tos de mu­cha ca­li­dad. Eso se no­ta, por ejem­plo, en el ren­di­mien­to in­dus­trial que te­ne­mos cuan­do lo ha­ce­mos, ya que por ca­da dos li­tros de le­che ob­te­ne­mos 900 gra­mos. Nor­mal­men­te, en las gran­des in­dus­trias tie­nen un ren­di­mien­to ma­yor por ca­da li­tro de le­che pro­ce­sa­da”, des­ta­ca Ju­lián Al­va­ra­do, quien es­tá a car­go del tam­bo y la fá­bri­ca. A los ocho me­ses de ha­ber em­pe­za­do a pro­du­cir par­ti­ci­pa­ron en Mer­co­lác­tea y fue­ron pre­mia­dos con un se­gun­do pre­mio por la ca­li­dad del dul­ce de le­che y, en 2010, lo­gra­ron el má­xi­mo pre­mio, que fue el “dul­ce de le­che de oro”. A pe­sar de que es­tán en fran­co cre­ci­mien­to, Al­va­ra­do sos­tie­ne que el ob­je­ti­vo no es ex­ten­der­se ha­cia la pro­duc­ción de otros pro­duc­tos léc­teos, sino más bien con­so­li­dar la es­ca­la con­se­gui­da has­ta el mo­men­to, ya que -ma­ni­fies­ta“el sal­to fue im­por­tan­te y en po­co tiem­po, des­de una py­me has­ta te­ner una ma­yor es­ca­la. Por el mo­men­to, la de­man­da nos vie­ne su­peran­do y es tiem­po pa­ra pen­sar dón­de que­re­mos es­tar en los pró­xi­mos cin­co años”, afir­ma el pro­duc­tor.

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