Sco­nes de ajo ne­gro y que­so azul

Clarin - Spot - - Gourmet -

Pre­ca­len­tar el horno a 200°. Ha­cer un are­na­do con 550 gra­mos de ha­ri­na, me­dia cu­cha­ra­di­ta de sal ma­ri­na,1 cu­cha­ra­di­ta de pol­vo de hor­near y 200 gra­mos de cu­bi­tos de man­te­ca bien fría. Agre­gar 225 gra­mos de que­so azul des­gra­na­do, un pu­ña­do de sal­via fres­ca pi­ca­da y 65 gra­mos de dien­tes de ajo ne­gro pi­ca­do. Unir sin ama­sar, en­vol­ver en pa­pel film y guar­dar en he­la­de­ra por 30 mi­nu­tos. Re­ti­rar, for­mar una co­ro­na y aña­dir en el me­dio 2 hue­vos de cam­po, 1 ye­ma y 270 cc de le­che fría. Unir, de a po­co, los se­cos con los lí­qui­dos. Ama­sar sua­ve­men­te has­ta unir, sin tra­ba­jar de más. Vol­car la ma­sa so­bre me­sa­da es­pol­vo­rea­da con ha­ri­na y aplas­tar­la con las ma­nos. Es­ti­rar­la con un pa­lo­te de­jan­do una al­tu­ra de dos cen­tí­me­tros. En­ha­ri­nar un cor­tan­te nú­me­ro 5 y mol­dear los sco­nes. Co­lo­car­los en una pla­ca en­man­te­ca­da y lle­var a free­zer por 30 mi­nu­tos. Pin­tar­los con hue­vo y hor­near­los a 200° por 8 mi­nu­tos, lue­go ba­jar la tem­pe­ra­tu­ra a 170° y ter­mi­nar la coc­ción, otros 8 mi­nu­tos. Re­ce­ta del res­tau­ran­te Ni­ni­na

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