Tips para pre­pa­rar­lo

Clarin - Spot - - Iniciativas -

1 Gar­ban­zos, sé­sa­mo, li­món y oli­va

Aun­que se pue­de ha­cer con gar­ban­zos en la­ta, To­más Ka­li­ka re­co­mien­da usar fres­cos. “¿Có­mo re­co­no­cer­los? Si tar­dan más de una no­che en hi­dra­tar­se son vie­jos”, re­su­me. Se co­ci­nan a pun­to pu­ré, se pe­lan, se mez­clan con tahi­ne, li­món, agua y oli­va (la pro­por­ción va­ría se­gún la re­ce­ta).

2 Se­cre­tos de una bue­na emul­sión

“El hum­mus es un pu­ré y la cla­ve para que re­sul­te bien con­sis­ten­te y sa­bro­so es in­cor­po­rar­le ai­re cuan­do lo es­tás pro­ce­san­do. Si es con mi­ni­pi­mer, lo ha­cés su­bien­do y ba­jan­do. Si es pro­ce­sa­do­ra co­mún, vas echan­do el acei­te de a po­co y así se in­cor­po­ra un po­co de ai­re”, ex­pli­ca Ami­ne Che­rif.

3 El se­llo per­so­nal en el to­que fi­nal

“La ba­se es pi­mien­ta ne­gra, co­mino y pi­men­tón. Al­gu­nos le pon­dran un po­qui­to más de es­pe­cias, es­tán los que pre­fie­ren usar acei­te de ajo para que sea más sua­ve. Y si les cues­ta con­se­guir tahi­ne, sé­sa­mo tos­ta­do y pro­ce­sa­do con un po­qui­ti­to de agua”, re­co­mien­da Don­na Miz­rahi.

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