POS­TRE DO­MO DE CHO­CO­LA­TE

Clarin - Viva - - Cocina -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 5 : • YE­MAS, 6 U. AZUCAR, 90G. • • CHO­CO­LA­TE, 300G. CRE­MA, 600 G. (EN DOS PAR­TES DE 300 G). PREPARACION:

Ba­tir las ye­mas a pun­to le­tra 1. (has­ta que pue­da rea­li­zar­se un di­bu­jo so­bre las mis­mas).

Con el azú­car rea­li­zar un 2. al­mí­bar a 118°C, es­to pue­de che­quear­se su­mer­gien­do un po­co del al­mí­bar en un va­so de agua fría, y rea­li­zar con las ye­mas de los de­dos una bo­li­ta blan­da. Vol­car el al­mí­bar so3. bre las ye­mas y se­guir ba­tien­do has­ta en­friar. Ca­len­tar 4. 300 gra­mos de cre­ma a pun­to de ebu­lli­ción y vol­car so­bre el cho­co­la­te, es­to agre­gar­lo a la pre­pa­ra­ción an­te­rior con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes.

Ba­tir los otros 300gra­mos 5. de cre­ma a 1/2 pun­to, e in­cor­po­rar­lo a la mez­cla an­te­rior tam­bién con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes. Ser­vir en co­pas y ver­ter en mol­de de si­li­co­na. En­friar y ser­vir.

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