EL RES­TAU­RAN­TE QUE SO­ÑA­MOS

Excelencias Gourmet - - Portada - JO­SÉ CAR­LOS DE SAN­TIA­GO

LA GES­TIÓN DE UN NE­GO­CIO GASTRONÓMICO NO ES UNA TA­REA SIM­PLE. LOS EM­PREN­DE­DO­RES SUE­LEN TE­NER UNA ILU­SIÓN Y EL CON­VEN­CI­MIEN­TO DE LO QUE QUIE­REN AL­CAN­ZAR, PE­RO… ¿CÓ­MO DISTINGUIRSE DEL RES­TO DE LAS PRO­PUES­TAS? ¿QUÉ HA­CER PA­RA QUE LA OFER­TA SEA DE CA­LI­DAD, PE­RO TAM­BIÉN SOR­PREN­DEN­TE Y AU­DAZ, Y A LA VEZ ECO­NÓ­MI­CA­MEN­TE PO­SI­BLE?

ES­TA ES LA IN­TE­RRO­GAN­TE QUE NOS HE­MOS PRO­PUES­TO RES­PON­DER —O AL ME­NOS ESBOZAR— EN ES­TA NUE­VA EN­TRE­GA DE EX­CE­LEN­CIAS GOUR­MET, EN LA QUE PROPONEMOS AL­GU­NOS CON­SE­JOS PA­RA LLE­VAR UN RE­GIS­TRO DE MER­CAN­CÍAS, DE QUÉ FOR­MA OP­TI­MI­ZAR LOS COS­TOS EN LOS RES­TAU­RAN­TES A PAR­TIR DE LA PLA­NEA­CIÓN DE LA PRO­DUC­CIÓN Y LA FI­CHA DE COS­TO, Y LAS RE­GLAS QUE DE­BEN PRI­MAR EN UN BAR O UNA CAR­TA DE VI­NOS, POR SO­LO MEN­CIO­NAR AL­GU­NOS EJEM­PLOS.

PE­RO —AD­VER­TI­MOS— EN ES­TAS PÁ­GI­NAS SE EN­CON­TRA­RÁ APE­NAS UN PUN­TO DE PAR­TI­DA, PUES LA CLA­VE PA­RA EL ÉXI­TO DE­PEN­DE­RÁ DE LA IMA­GI­NA­CIÓN, INI­CIA­TI­VA Y HAS­TA LA IN­TUI­CIÓN IN­DI­VI­DUAL. EL DESAFÍO NO ES­TÁ, EN­TON­CES, DEL LA­DO DEL CON­SU­MI­DOR SINO DE LA OFER­TA, PA­RA QUE NO SEA EL CLIEN­TE QUIEN PA­GUE LOS COS­TOS DE NUES­TRA FAL­TA DE CREA­TI­VI­DAD.

THE RESTAURANT OF OUR DREAMS

THE MANAGEMENT OF A GASTRONOMIC BU­SI­NESS IS NOT A

SIM­PLE JOB. BEGINNERS USUALLY HA­VE AN ILLUSION AND THE DETERMINATION OF WHAT THEY WANT TO ACHIEVE. BUT, HOW CAN IT MA­KE A DIFFERENCE AMONG OTHER PROPOSALS? WHAT CAN BE DO­NE TO DELIVER A QUA­LITY, STUNNING AND BOLD OFFER ALL IN ONE? CAN IT BE AN AFFORDABLE OFFER AFTER ALL?

THIS IS THE QUESTION WE WANT TO ANSWER -AT LEAST SKETCHILY- IN THIS NEW ISSUE OF EX­CE­LEN­CIAS GOUR­MET, IN WHICH WE DISH OUT SOME ADVICE IN TERMS OF HOW TO KEEP TABS ON GOODS, THE WAYS TO CUT DOWN ON COSTS IN RESTAURANTS ON THE BASIS OF OUTPUT PLANNING AND THE COST SPREADSHEET, AND THE GUIDELINES THAT MUST RULE IN A BAR OR WHEN PIECING TOGETHER A WI­NE LIST.

BUT WE WARN READERS THAT IN THESE PA­GES THEY WILL BARELY FIND A STARTING POINT BECAUSE THE KEY TO SUC­CESS WILL DE­PEND ON IN­DI­VI­DUAL IMAGINATION, INITIATIVE AND INTUITION. THEN, THE CHA­LLEN­GE DOES NOT HINGE ON CONSUMERS, BUT RATHER ON OFFERS. OTHERWISE, PATRONS WILL END UP PAYING THE BILL DUE TO OUR LACK OF CREATIVITY.

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