GRANIZADO DE MAN­ZA­NA CON CALVADO

Cal­va­dos Ap­ple­jack

Excelencias Gourmet - - Sumario - POR CHEF IVET­TE SEDEÑO

Des­de ha­ce si­glos en Nor­man­día las man­za­nas se pren­san y se ha­cen fer­men­tar pa­ra ob­te­ner una bue­na si­dra. Es­ta úl­ti­ma, so­me­ti­da a un pro­ce­so de des­ti­la­ción, pro­du­ce el lla­ma­do calvado, un aguar­dien­te de ori­gen in­cier­to cu­yas pri­me­ras re­fe­ren­cias apa­re­cen en un es­cri­to del si­glo XVI.

Al igual que otros des­ti­la­dos, tras una par­cial re­duc­ción del gra­do al­cohó­li­co de­be ser pues­to en to­ne­les de ma­de­ra pa­ra su re­po­so, lo cual le apor­ta­rá ma­yor com­ple­ji­dad y ma­ti­ces de sabor.

Hoy le proponemos una re­ce­ta de granizado de man­za­na, aro­ma­ti­za­da con es­ta be­bi­da, que sin du­das sor­pren­de­rá a sus co­men­sa­les.

500 g de man­za­nas ver­des.

150 mL de al­mí­bar (100 mL agua y 50 g de azú­car. Co­ci­nar has­ta ebu­lli­ción) frío a 15°C

8 mL de calvado.

1 man­za­na ver­de cor­ta­da en lá­mi­nas fi­nas.

Zu­mo de 1/2 li­món.

1/4 cd­ta de ca­ne­la en pol­vo.

Pro­ce­di­mien­to:

Tro­cear las man­za­nas e in­tro­du­cir­las

ho­ras, en el con­ge­la­dor du­ran­te unas 8

con apro­xi­ma­da­men­te. Lue­go, mez­clar el res­to de los in­gre­dien­tes. Tri­tu­rar con una li­cua­do­ra y pa­sar por un

el co­la­dor chino fino. Con­ge­lar y ha­cer granizado con la ayu­da de un te­ne­dor.

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