CHEF EN PA­NA­MÁ. CHEPY DOVAL

Chef Chepy Doval

Excelencias Gourmet - - Sumario - Spag­het­ti­ni L'Ara­gos­ta al Ba­sí­li­co

IN­GRE­DIEN­TES:

2 kg de lan­gos­tas co­ci­das con pun­to de sal y un cho­rri­to de acei­te de oli­va.

450 g de spag­het­ti­ni co­ci­do en agua con pun­to de sal, un cho­rri­to de acei­te de oli­va y una ho­ja de lau­rel, de acuer­do con las ins­truc­cio­nes (can­ti­dad de agua y tiem­po de coc­ción) in­di­ca­das en el pa­que­te.

450 g de to­ma­tes pe­ri­ta bien ma­du­ros, sin piel y sin pe­pi­tas.

100 g de ju­go de to­ma­te. 8 to­ma­ti­tos cherry pa­ra de­co­rar. 30 gde al­baha­ca fi­na­men­te pi­ca­da.

100 g de ce­bo­lla pi­ca­di­ta. 3 dien­tes de ajo pi­ca­di­tos.

50 g de acei­te de oli­va ex­tra vir­gen.

50 g de vino blan­co.

Pe­re­jil pi­ca­di­to pa­ra ador­nar.

PRO­CE­DI­MIEN­TO:

En una sar­tén ca­len­tar el acei­te y sal­tear el ajo has­ta do­rar. Agre­gar las ce­bo­llas has­ta que es­tén tras­lú­ci­das y aña­dir los to­ma­tes pi­ca­dos y el ju­go. Sal­pi­men­tar y de­jar co­ci­nar por 15 mi­nu­tos. Adi­cio­nar 45 gra­mos de azú­car y man­te­ner a fue­go len­to por 15 mi­nu­tos más. Al fi­nal, agre­gar los to­ma­tes che­rries (por unos se­gun­dos) pa­ra que to­men gus­to con la sal­sa. Con mu­cho cui­da­do, sin rom­per la con­cha, sa­car la pul­pa de la lan­gos­ta y co­lo­car en pa­rri­lla li­ge­ra­men­te acei­ta­da. Agre­gar a la sal­sa, el vino blan­co y de­jar unos se­gun­dos has­ta que se con­su­ma. Re­ti­rar los tro­zos de lan­gos­ta y re­ser­var.

En una olla mez­clar los spag­het­ti­ni con la sal­sa. Co­lo­car una por­ción en el pla­to bus­can­do al­tu­ra y es­pol­vo­rear con el pe­re­jil. Po­ner la pul­pa en la con­cha y co­ro­nar la pas­ta con la lan­gos­ta en su con­cha. Ter­mi­nar con los to­ma­tes che­rries, un to­que de acei­te de oli­va ex­tra vir­gen, pe­re­jil pi­ca­di­to y una ho­ja de al­baha­ca.

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