AL­MA­CE­NES E IN­VEN­TA­RIOS

Excelencias Gourmet - - Especial -

Den­tro de las po­lí­ti­cas más usa­das en los res­tau­ran­tes pa­ra la re­cep­ción de la mer­can­cía es­tán:

1. Es­ta­ble­cer un ho­ra­rio es­pe­cí­fi­co pa­ra los pro­vee­do­res.

2. Pe­sar, me­dir o con­tar to­da la mer­can­cía y co­te­jar­lo con la fac­tu­ra. 3. Exi­gir al pro­vee­dor que siem­pre en­tre­gue la fac­tu­ra an­tes del pro­duc­to. 4. En ca­so de ha­ber devoluciones o fal­tan­tes, de­be­rá rea­li­zar­se el in­for­me de re­cla­ma­ción co­rres­pon­dien­te.

5. No acep­tar re­ga­los del pro­vee­dor o per­mi­tir que es­ta­blez­ca con­ver­sa­cio­nes no in­dis­pen­sa­bles.

6. Uti­li­zar una puer­ta de ac­ce­so de mer­can­cía di­fe­ren­te a la de los clien­tes y em­plea­dos.

7. An­tes de re­ci­bir la mer­can­cía es con­ve­nien­te efec­tuar prue­bas de ren­di­mien­to y en­con­trar el pe­so, co­lor, tex­tu­ra, mar­ca, pre­sen­ta­ción y em­pa­que más ade­cua­do.

Pa­ra el aco­mo­do de la mer­can­cía:

Uti­li­zar anaque­les. Iden­ti­fi­car las áreas más fres­cas pa­ra co­lo­car las fru­tas y ver­du­ras que no re­quie­ren re­fri­ge­ra­ción. Iden­ti­fi­car las áreas de más di­fí­cil ac­ce­so pa­ra el per­so­nal con el fin de aco­mo­dar ahí los pro­duc­tos de ma­yor cos­to. Co­lo­car los pro­duc­tos más pe­sa­dos en las par­tes in­fe­rio­res de los anaque­les. Si se va em­plear el sue­lo, se de­ben uti­li­zar par­les que per­mi­tan la lim­pie­za. Fu­mi­gar fre­cuen­te­men­te, en es­pe­cial las áreas de co­ci­na y al­ma­cén. Lle­var con­trol de los pro­duc­tos que tie­nen ca­du­ci­dad. Aco­mo­dar la mer­can­cía en el mis­mo or­den que se re­gis­tra en la tar­je­ta de es­ti­ba.

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