¿UNA CO­PA DE BRANDY?... SO­LO SI ES DE JEREZ

A Glass of Brandy?... Only if It’s Sherry

Excelencias Gourmet - - Sumario - POR: HILDA RO­SA GUE­RRA MÁR­QUEZ FO­TOS: AR­CHI­VO EXCELENCIAS

El arte de be­ber con­lle­va un ri­tual. Se tra­ta no so­lo de una ac­ción, sino de un proceso en el que in­ter­vie­nen ob­je­tos, am­bien­tes, com­pa­ñías, es­ta­dos de áni­mos, sen­ti­dos. Mu­chos ele­men­tos in­flu­yen en la de­gus­ta­ción de una be­bi­da al­cohó­li­ca. Su ex­clu­si­vi­dad, por su­pues­to, es uno de ellos. La re­la­ción en­tre pla­cer y ex­ce­len­cia de un pro­duc­to es di­rec­ta­men­te pro­por­cio­nal. El pa­la­dar lo sa­be.

Por ello, los aman­tes de esa be­bi­da es­pi­ri­tuo­sa nom­bra­da brandy aseguran que el de Jerez es in­com­pa­ra­ble. Las sin­gu­la­res ca­rac­te­rís­ti­cas or­ga­no­lép­ti­cas de es­te brandy es­pa­ñol son re­sul­ta­do de su tra­di­cio­nal sis­te­ma de ela­bo­ra­ción, las va­si­jas de madera en las que en­ve­je­ce y el clima de la re­gión don­de se con­ci­be, el Mar­co de Jerez.

Ins­ti­tu­cio­nes pu­die­ran de­no­mi­nar­se las bo­de­gas de Jerez, pues no so­lo cons­ti­tu­yen los in­mue­bles que aco­gen la creación de los bran­dis, sino tam­bién las empresas pro­duc­to­ras, íco­nos, la ma­yo­ría, de la his­to­ria del brandy es­pa­ñol. Pa­ra los se­gui­do­res del espirituoso je­re­zano, nom­bres co­mo Sán­chez Ro­ma­te HNOS. S.A, Gar­vey, Os­bor­ne, Wi­lliams & Hum­bert, Lus­tau o Bar­ba­di­llo son bien co­no­ci­dos. De ta­les bo­de­gas pro­ce­den los es­te­la­res bran­dis Car­de­nal Men­do­za, Con­de de Gar­vey, Car­los I, Gran Du­que de Al­ba, Lus­tau So­le­ra Gran Re­ser­va y Bar­ba­di­llo Gran Re­ser­va, res­pec­ti­va­men­te.

En­tre las ven­ta­jas de po­seer una bo­te­lla de brandy de Jerez es­tá la de po­der dis­fru­tar­la de di­ver­sas ma­ne­ras. La ex­clu­si­vi­dad de la be­bi­da per­mi­te de­gus­tar­la de for­ma tra­di­cio­nal o mo­der­na. Si es us­ted de los que pre­fie­ren res­pe­tar las cos­tum­bres, bas­ta con ser­vir­lo en una co­pa “ba­lón” (de am­plio cá­liz li­ge­ra­men­te ce­rra­do y ta­llo corto, ideal pa­ra es­te espirituoso) y re­go­dear­se en su co­lor, aro­ma y sa­bor. Sin em­bar­go, si es de los que eli­gen nue­vas ex­pe­rien­cias, pue­de aña­dir­le hie­lo, be­ber­lo a muy ba­ja tem­pe­ra­tu­ra en for­ma de chu­pi­to, o bien com­bi­nar­lo con otras be­bi­das y de­gus­tar la coc­te­le­ría. Un vieux ca­rré, un brandy ale­xan­der o un high­ball siem­pre son bien­ve­ni­dos.

¿Qué le pa­re­ce ma­ri­dar­lo con que­so o chocolate? Ca­da vez son más los chefs que pro­po­nen com­bi­na­cio­nes en­tre de­ter­mi­na­dos pla­tos y el brandy de Jerez. En de­pen­den­cia de su ti­po, es­ta be­bi­da pue­de ar­mo­ni­zar con nu­me­ro­sas pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas. In­clu­so, pue­de us­ted mis­mo em­plear­lo en la co­ci­na, no so­lo pa­ra el ex­qui­si­to flam­bea­do, sino tam­bién co­mo un in­gre­dien­te más de la re­ce­ta.

Pe­ro la fuer­za de la tradición de es­ta be­bi­da ha­ce que tam­bién sea gra­ta­men­te re­ci­bi­da en el com­ple­jo y ex­ci­tan­te mun­do del Habano. El per­fil aro­má­ti­co gus­ta­ti­vo de los Brandy re­sul­ta per­fec­ta­men­te com­pa­ti­ble con una am­plia ga­ma de te­rri­to­rio de sabores que se mue­ven des­de un Tri­ni­dad o Romeo y Ju­lie­ta, pa­san­do por un Mon­te­cris­to. In­clu­so pue­de ar­mo­ni­zar­se con Par­ta­gás o Ramón Allo­nes, por so­lo ex­po­ner al­gu­na de las icó­ni­cas mar­cas de Habanos.

Sin du­das, el brandy de Jerez es un buen ami­go. Un ami­go de lu­jo. Siem­pre lo ha­rá sen­tir bien y lo sor­pren­de­rá cuan­do me­nos lo ima­gi­na. La sin­gu­la­ri­dad de su creación, co­mo es ló­gi­co, lo ha­ce es­pe­cial. Cuan­do ten­ga en­tre las ma­nos es­te espirituoso, sea cons­cien­te del tesoro que po­see y ríndale tributo. No lo be­ba de gol­pe ni de­je de apre­ciar su aro­ma y co­lor. Re­cuer­de, há­ga­le un ri­tual. ¿Aca­so las dei­da­des no lo me­re­cen?

A GLASS OF BRANDY?... ONLY IF IT’S SHERRY

The art of drin­king en­tails a ri­tual. It is not only about an ac­tion, but al­so a pro­cess that en­gulfs ob­jects, en­vi­ron­ments, com­pa­nies, sta­tes of mind, sen­ses. Many ele­ments ha­ve an in­fluen­ce when it co­mes to tasting an al­coho­lic drink. Ex­clu­si­ve­ness is one of them. The re­la­tion bet­ween a pro­duct's plea­su­re and ex­ce­llen­ce is di­rectly pro­por­tio­nal. The pa­la­te knows it. That's the reason why ent­hu­siasts of this spi­rit ca­lled brandy, point out that Sherry is un­ri­va­led.

CUAN­DO TEN­GA EN­TRE SUS MA­NOS ES­TE ESPIRITUOSO, SEA CONS­CIEN­TE DEL TESORO QUE PO­SEE Y RÍNDALE

TRIBUTO

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.