CREMAS Y LI­CO­RES (III PAR­TE)

Creams and Li­quors (Part III)

Excelencias Gourmet - - Sumario -

En ar­tícu­los an­te­rio­res he­mos arro­ja­do lu­ces so­bre las cremas y los li­co­res, ca­da vez más so­li­ci­ta­dos por aman­tes y afi­cio­na­dos al mun­do de la mi­xo­lo­gía. Re­cor­dá­ba­mos que es­tos néc­ta­res na­cen de una va­rie­dad de fru­tas o plan­tas, que se ma­ce­ran en brandy o en aguar­dien­tes es­pe­cia­les, con di­fe­ren­tes con­cen­tra­cio­nes de azúcar, al­cohol, co­lor y tex­tu­ra.

Tras ha­cer un re­cuen­to de las cremas más con­su­mi­das en el mun­do, le co­rres­pon­de el turno a los li­co­res, esos es­pi­ri­tuo­sos crea­dos por fí­si­cos y al­qui­mis­tas co­mo re­me­dios me­di­ci­na­les, po­cio­nes amo­ro­sas y cu­ra pa­ra di­ver­sos ma­les del al­ma.

CREAMS AND LI­QUORS (3RD)

In pre­vious ar­ti­cles, we have shed light on creams and li­quors, which are highly de­man­ded by ent­hu­siasts and afi­cio­na­dos of the mi­xo­logy realm. We re­ca­lled that the­se nec­tars are born from so­me fruits or plants that are mas­hed up in brandy or spe­cial eau-de-vies, with different le­vels of su­gar, al­cohol, co­lor and tex­tu­re.

Af­ter ha­ving re­vie­wed the most con­su­med creams around the world, the ti­me has co­me for li­quors, tho­se phy­si­cal and al­che­mist spi­rits crea­ted as me­di­ci­ne, lo­ve po­tions and cu­re for se­ve­ral soul di­sea­ses.

Apry: Se ob­tie­ne mar­ce­ran­do la fru­ta apri­cot en aguar­dien­te o Brady. Se di­fe­ren­cia del Apri­cot Brandy por su me­jor ca­li­dad y por­que tie­ne ma­yor vo­lu­men de al­cohol.

Anís y Ani­set­te: Be­bi­da muy aro­má­ti­ca y es­to­ma­cal que se fa­bri­ca a par­tir de las se­mi­llas del anís. Se presenta en el mer­ca­do con dos sa­bo­res: dul­ce y se­co. El Ani­set­te es el mis­mo pro­duc­to, pe­ro de ori­gen fran­cés, más den­so que el anís, pe­ro me­nos aro­má­ti­co.

Per­nod Ab­sint­he: Tie­ne co­mo ba­se las sus­tan­cias que se ex­traen de un ar­bus­to lla­ma­do ajen­jo. El sa­bor de los de­ri­va­dos de es­ta plan­ta es amar­go y pa­ra ob­te­ner una be­bi­da agra­da­ble se le adi­cio­nan otras sus­tan­cias, co­mo esen­cia de anís.

Sam­bu­ca: Ani­sa­dos ita­lia­nos de di­fe­ren­tes re­gio­nes. Se des­ta­can Sam­bu­ca Mo­li­na­ri, Ra­maz­zot­ti, y Ro­ma­na. Sue­len to­mar­se co­mo di­ges­ti­vos. Los ita­lia­nos, co­mo tra­di­ción, lo be­ben en co­pa pa­ra cor­dial con gra­nos de ca­fé tos­ta­dos, fla­mea­do, y pi­den un de­seo.

Ap­ple Jack-Cal­va­dos-Ap­ple Brandy: Con es­tos tres nombres se iden­ti­fi­can las be­bi­das que se ob­tie­nen de la des­ti­la­ción del ju­go de man­za­na fer­men­ta­do. Tie­nen al­to con­te­ni­do de al­cohol y su sa­bor es li­ge­ra­men­te dul­ce.

Ak­va­vit-Aqua­vit: Be­bi­da de co­lor “blan­co” (in­co­lo­ro). Fa­bri­ca­do en la Pe­nín­su­la Es­can­di­na­va-Sue­cia y No­rue­ga. Se ob­tie­ne de la pa­pa y de gra­nos aro­ma­ti­za­dos con al­ca­ra­vea (se­mi­llas).

Be­ne­dic­te: Es el li­cor más fa­mo­so y an­ti­guo. Se des­co­no­ce el se­cre­to de su fa­bri­ca­ción, pe­ro prue­bas quí­mi­cas se­ña­lan que in­te­gran su fór­mu­la pro­duc­tos co­mo me­li­sa, ár­ni­ca, hi­so­po, he­le­cho, vai­ni­lla, ca­ne­la, mir­to, co­rian­dro, nuez mos­ca­da, car­do­mono, ar­te­mi­sa, pi­ña, raíz de an­gé­li­ca, aloe, aza­frán y se­mi­llas de gra­nos. To­das es­tas ma­te­rias pri­mas se ma­ce­ran en brandy.

Char­treu­se: Se fa­bri­ca en dos co­lo­res: ama­ri­llo y ver­de. De su fór­mu­la, ba­sa­da en la ma­ce­ra­ción en brandy de más de cien plan­tas, so­bre­sa­le la ar­te­mi­sa, plan­ta aro­má­ti­ca. El pro­ce­so de fa­bri­ca­ción con­clu­ye con la des­ti­la­ción del lí­qui­do.

Cherry Whisky: Se fa­bri­ca en In­gla­te­rra y Fran­cia, ma­ce­ran­do ce­re­zas en whisky.

Dan­zig Gold­was­ser: Li­cor de sa­bor a na­ran­ja. La cás­ca­ra de es­ta fru­ta se ma­ce­ra en al­cohol na­tu­ral.La fór­mu­la de es­te li­cor se com­ple­ta con una com­bi­na­ción de hierbas, cu­yo sa­bor se ex­trae por ma­ce­ra­ción.

Dram­buie: Go­za de gran repu­tación. Tie­ne co­mo ba­se whisky es­co­cés y hierbas aro­má­ti­cas.

Li­cor de los Al­pes: Con plan­tas sil­ves­tres re­co­lec­ta­das en las la­de­ras de la Cordillera de los Al­pes y ma­ce­ra­das en brandy. Es muy dul­ce y aro­má­ti­co.

Grand Mar­nier: Fa­bri­ca­do en

Fran­cia. Es­te li­cor es un co­ñac añe­ja­do, aro­ma­ti­za­do con cás­ca­ras de na­ran­jas se­lec­cio­na­das y en­dul­za­das en si­ro­pe. Se iden­ti­fi­ca por un cor­dón su­je­to a la bo­te­lla.

Irish Mist: Se ela­bo­ra en In­gla­te­rra con plan­tas co­se­cha­das en Ir­lan­da, que se ma­ce­ran en whisky añe­jo. Pa­ra ba­lan­cear el sa­bor se le aña­de miel.

Kirsch-Kirs­cha­was­ser: Se ela­bo­ra to­man­do co­mo ba­se ju­go de ce­re­zas ne­gras. Es de co­lor muy cla­ro y tie­ne más del 45 % de al­cohol. Se man­tie­ne va­rios años en de­pó­si­tos de ba­rro pa­ra añe­jar­lo.

Kum­mel: Se em­plean co­mo ba­se pa­ra su ela­bo­ra­ción es­pí­ri­tus neu­tros ob­te­ni­dos de gra­nos o de pa­pas, a los que se les agre­ga una pe­que­ña can­ti­dad del aro­ma de las se­mi­llas de al­ca­ra­vea y del co­mino. Su dul­zor va­ría se­gún la mar­ca, y siem­pre son “blan­cos” (in­co­lo­ros).

Ojén: Se fa­bri­ca en la ciu­dad del mis­mo nom­bre en Má­la­ga, Es­pa­ña. Se ob­tie­ne de una va­rie­dad es­pe­cial que da el anís. Es una be­bi­da es­to­ma­cal.

Ras­pail: De co­lor ama­ri­llo, muy aro­má­ti­co y dul­ce. Hay quie­nes lo con­si­de­ran una be­bi­da ex­ci­tan­te, pe­ro en reali­dad es un buen ac­ti­va­dor del pro­ce­so di­ges­ti­vo. Su fór­mu­la es se­cre­ta.

Ra­ta­fla: Se le asig­na es­te nom­bre a be­bi­das he­chas por afi­cio­na­dos en ca­sa o ar­te­sa­nal­men­te, em­plean­do vino nue­vo en el que se ma­ce­ran dis­tin­tas cla­ses de hierbas, fru­tas y es­pe­cias. Se en­dul­za al gus­to y se for­ta­le­ce con al­cohol de al­ta gra­dua­ción.

Iza­rra: Se ma­ce­ran en whisky flo­res sil­ves­tres que crecen en las la­de­ras de los Mon­tes Pi­ri­neos. Se fa­bri­ca en ama­ri­llo y ver­de, es­te úl­ti­mo es el más fuer­te y me­nos dul­ce.

Sli­vo­vitz: Se ela­bo­ra en Hun­gría em­plean­do co­mo ba­se la ci­rue­la. La fru­ta se de­ja en ma­ce­ra­ción en­tre 8 y 10 me­ses. Lue­go se des­ti­la y se en­dul­za.

Stre­ga: De sa­bor muy agra­da­ble y co­lor ama­ri­llo cla­ro. Su fra­gan­cia pro­vie­ne de las flo­res sil­ves­tres que crecen en las fal­das de los Mon­tes Ape­ni­nos en Ita­lia.

Li­cor Ga­lliano: De co­lor ama­ri­llo pa­ji­zo. Na­ce de la ma­ce­ra­ción de plan­tas y es­pe­cias en aguar­dien­tes es­pe­cia­les, en don­de pre­do­mi­na la vai­ni­lla. Se des­ti­la y se le agre­ga co­lo­ran­te na­tu­ral.

Fran­gé­li­co: Li­cor cen­te­na­rio crea­do por frai­les fran­cis­ca­nos. Se ob­tie­ne por la ma­ce­ra­ción en aguar­dien­tes es­pe­cia­les de hierbas, plan­tas, fru­tos se­cos, in­fu­sio­nes, flo­res, azúcar y ca­ra­me­lo al 50 %.

Tri­ple Sec: Su sa­bor pe­cu­liar lo ad­quie­re de la cor­te­za de la na­ran­ja. El mé­to­do de ob­ten­ción co­mien­za con la fro­ta­ción de la na­ran­ja con­tra un blo­que de azúcar de ca­ña re­fi­na­da. Las par­tí­cu­las de azúcar im­preg­na­das con el acei­te de la cor­te­za de la fru­ta se di­suel­ven en agua pu­ra y se le aña­de al­cohol na­tu­ral. Una vez fil­tra­do el lí­qui­do, se em­bo­te­lla.

Coin­treau: De ori­gen fran­cés. Se ma­ce­ran cás­ca­ras de na­ran­ja en aguar­dien­tes es­pe­cia­les, azúcar y mie­les. Lue­go se des­ti­la y se em­bo­te­lla. Al­can­za una gra­dua­ción al­cohó­li­ca de un 40 %.

Pas­soâ: Exó­ti­co li­cor fran­cés que se ob­tie­ne de la ma­ce­ra­ción de ma­ra­cu­yá con cí­tri­cos, ex­trac­tos na­tu­ra­les de fru­tas, hierbas y es­pe­cias. Se des­ti­la y se agre­gan agen­tes co­lo­ran­tes.

She­ri­dan´s: Li­cor de ca­fé con cre­ma de le­che so­bre whis­key ir­lan­dés y co­lo­ran­tes. Es una de las be­bi­das más so­li­ci­ta­das por las fé­mi­nas des­pués de las co­mi­das.

Kah­lúa: Pro­du­ci­do en Mé­xi­co. Se ma­ce­ran gra­nos tos­ta­dos de ca­fé en aguar­dien­tes es­pe­cia­les. El grano, 100 % ará­bi­ca, le con­fie­re no­tas de vai­ni­lla, a lo que se adi­cio­na ca­ra­me­lo y co­lo­ran­te na­tu­ral.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.