TIKI, UNA COCTELERÍA DE ÉPO­CA

UNA COCTELERÍA DE ÉPO­CA

Excelencias Gourmet - - Sumario - POR: CHEF IN­TER­NA­CIO­NAL JOR­GE MÉNDEZ RO­DRÍ­GUEZ-ARENCIBIA FOTOS:FERVAL (BAR­TEN­DER OS­VAL­DO SAINZ GRACÍA, RES­TAU­RAN­TE POLINESIO, HOTEL TRYP HA­BA­NA LI­BRE)

Tiki,Vin­ta­ge Cock­tails

DE LA CUL­TU­RA POLINESIA, PRIN­CI­PAL­MEN­TE DE LAS IS­LAS HAWAI, NACERÍAN DE ES­TOS INUSITADOS CÓC­TE­LES A BA­SE DE RONES, LICORES, FRU­TAS Y FLO­RES, SERVIDOS EN RECIPIENTES CON ATRI­BU­TOS TOTÉMICOS, PRO­FU­SA­MEN­TE DE­CO­RA­DOS Y DIS­TIN­TI­VOS RITUALES DE CON­SU­MO

La in­ser­ción en el gus­to oc­ci­den­tal de es­ta par­ti­cu­lar gas­tro­no­mía se en­cuen­tra in­de­fec­ti­ble­men­te aso­cia­da a dos em­pren­de­do­res nor­te­ame­ri­ca­nos que ex­tra­po­la­ron ele­men­tos de la cul­tu­ra polinesia, prin­ci­pal­men­te de las is­las Ha­wái, a es­ta­ble­ci­mien­tos que no tar­da­ron en ad­qui­rir fa­ma, des­de la ter­ce­ra dé­ca­da del si­glo XX: Er­nest Ray­mond Beau­mont-Gantt, un jo­ven que des­pués de via­jar por el Sur del Pa­cí­fi­co abrió en 1934 el bar Don The Beach­com­ber; y Vic­tor Ju­les Ber­ge­ron, Jr. , crea­dor de una muy di­fun­di­da y exi­to­sa ca­de­na de res­tau­ran­tes con te­má­ti­ca polinesia.

Es­te úl­ti­mo co­men­zó con un pe­que­ño bar-res­tau­ran­te, nom­bra­do Hinky Dink´s, en Oa­kland, Ca­li­for­nia, que pron­to de­vino en su afa­ma­da Tra­der Vic´s. En 1940 ex­tien­de su pri­me­ra fran­qui­cia a Seattle, Was­hing­ton; lue­go una se­gun­da a Ha­wái, al­can­zan­do su­ce­si­va­men­te más de 40, las cua­les aún se en­cuen­tran -o es­tu­vie­ron fun­cio­nan­do- en di­fe­ren­tes si­tios de Es­ta­dos Uni­dos de Nor­tea­mé­ri­ca, In­gla­te­rra, Ca­na­dá, Emi­ra­tos Ára­bes Uni­dos, Chi­na y Ja­pón. Va­rios de es­tos es­ta­ble­ci­mien­tos fran­qui­cia­dos fue­ron ins­ta­la­dos en ho­te­les de la ca­de­na

Hil­ton, co­mo el Ha­ba­na Hil­ton, ac­tual Ha­ba­na Li­bre Tryp, inau­gu­ra­do en mar­zo de 1958 y don­de se man­tie­ne brin­dan­do ser­vi­cios el res­tau­ran­te Polinesio, pre­ser­van­do su con­cep­to y am­bien­ta­ción ori­gi­nal.

¿POR QUÉ TIKI?

Se pre­su­me co­mo voz de ori­gen sud­ame­ri­cano. Se em­plea en len­gua tahi­tia­na y ha­waia­na pa­ra nom­brar fi­gu­ras (es­ta­tuas, tó­tems, imá­ge­nes), que for­man par­te de la ima­gi­ne­ría polinesia. Pue­den en­con­trar­se tam­bién en los mao­ríes de Nue­va Ze­lan­da e Is­las Cook, fa­mo­sos por sus ta­tua­jes rituales.

Di­ver­sos antecedentes demuestran la fre­cuen­te re­cu­rren­cia al exo­tis­mo de es­tas re­gio­nes del Océano Pa­cí­fi­co, da­dos en el acon­te­cer histórico al igual que en mo­das –y mo­dos de vi­da– de­ri­va­das de fil­mes, con sus tra­mas y ban­das so­no­ras en que des­ta­ca la te­má­ti­ca ha­waia­na:

En­tra­da de los EE.UU. de Nor­tea­mé­ri­ca en la Se­gun­da Gue­rra Mun­dial, ins­pi­ra­do­ra de ro­man­ces lle­va­dos al cine y res­pec­ti­vas pie­zas mu­si­ca­les.

Ex­pe­di­ción del no­rue­go Thor He­yer­dahl en la em­bar­ca­ción rús­ti­ca Kon-Tiki en 1947, des­de las cos­tas de Pe­rú has­ta el ar­chi­pié­la­go de Polinesia, dan­do lu­gar a una no­ve­la tra­du­ci­da a 66 idio­mas y un pre­mio Os­car al Me­jor Do­cu­men­tal en 1951.

In­cor­po­ra­ción de Ha­wái, co­mo es­ta­do número 50 a los EE. UU. de Nor­tea­mé­ri­ca en 1959.

Ro­da­je en 1961 por la Pa­ra­mount Pic­tu­res de la co­me­dia mu­si­cal Blue Ha­waii, igual nom­bre con que que­dó in­mor­ta­li­za­do en­tre los top-hits de la épo­ca el te­ma mu­si­cal de la pe­lí­cu­la, ade­más del cóc­tel ho­mó­ni­mo, con­si­de­ra­do en­tre los clá­si­cos in­ter­na­cio­na­les.

Auge del surf en Oc­ci­den­te, so­bre to­do en Ca­li­for­nia, don­de sur­ge en 1961 The Beach Boys, fa­mo­so grupo de pop rock que im­plan­ta la cul­tu­ra y gé­ne­ro mu­si­cal bai­la­ble, igual­men­te lla­ma­dos surf, una an­ces­tral prác­ti­ca de­por­ti­va con­sis­ten­te en des­li­zar­se so­bre las olas del mar que se re­to­ma en Ha­wái a co­mien­zos del si­glo XX.

La cul­tu­ra tiki se com­ple­men­ta con una am­bien­ta­ción in­for­mal, ca­rac­te­ri­za­da por cons­truc­cio­nes rús­ti­cas de ma­de­ra, mo­bi­lia­rio de mim­bre, co­mi­das tí­pi­cas y vis­to­so ves­tua­rio, inusitados cóc­te­les a ba­se de rones, licores, fru­tas y flo­res, servidos en recipientes con atri­bu­tos totémicos, pro­fu­sa­men­te de­co­ra­dos y dis­tin­ti­vos rituales de con­su­mo. Ori­gi­nal­men­te, eran em­plea­dos tam­bién ja­ra­bes exó­ti­cos, va­rias de cu­yas fór­mu­las aún con­ti­núan sien­do un se­cre­to. Y to­do ello, acom­pa­ña­do de la exu­be­ran­cia na­tu­ral de los tró­pi­cos y la fran­ca son­ri­sa de sus gen­tes.

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