ARROZ CON PO­LLO A LA CHORRERA

Excelencias Gourmet - - Habana 500 -

In­gre­dien­tes:

Po­llo 1 kg.

Cho­ri­zo ti­po es­pa­ñol 150 g.

Sal 5 g.

Pi­mien­ta mo­li­da 10 g.

Acei­te 150 g.

Sal­sa crio­lla (*) 250 g.

Arroz de grano lar­go 500 g. Cal­do de ave o cal­do cor­to 2 L. Cer­ve­za cla­ra 2 unid.

Vino se­co 100 mL.

De­co­ra­ción:

Gui­san­tes o pe­tit pois 15 g.

Pi­mien­tos ro­jos asa­dos o en con­ser­va 15 g. Hue­vo co­ci­do 5 unid.

Ela­bo­ra­ción:

Sal­tear el po­llo se­mi-des­hue­sa­do o des­hue­sa­do has­ta do­rar­lo e in­cor­po­rar el cho­ri­zo cor­ta­do en ro­da­jas fi­nas. Co­cer el po­llo en la sal­sa crio­lla y un po­co de cal­do, du­ran­te cin­co mi­nu­tos, e in­cor­po­rar el res­to del cal­do. Cuan­do co­mien­ce a her­vir, rec­ti­fi­car pun­to de sal y adi­cio­nar el arroz. Ta­par el re­ci­pien­te y co­ci­nar a fue­go al­to has­ta se­car e in­tro­du­cir la ela­bo­ra­ción en el horno du­ran­te 15 mi­nu­tos. Re­ti­rar el re­ci­pien­te del horno, adi­cio­nar la cer­ve­za y lue­go per­fu­mar con el vino se­co. De­co­rar con gui­san­tes, pi­mien­tos ro­jos y hue­vo en mi­ta­des o trin­cha­do.

(*): Sal­sa ob­te­ni­da por re­duc­ción del pu­ré de to­ma­tes, es­pe­cia­da con ajo, ce­bo­lla, ají, to­ma­te fres­co, ho­ja de lau­rel, pi­mien­ta mo­li­da, sal, vino se­co y acei­te ve­ge­tal.

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