PEPIÁN (GUA­TE­MA­LA)

Excelencias Gourmet - - 20 Aniversario De Excelencias -

IN­GRE­DIEN­TES

2 li­bras de car­ne de res o de po­llo, 1 chi­le güa­que, 1 chi­le pa­sa, 2 onz de mil­to­ma­te, 2 onz de ajon­jo­lí, 2 onz de pe­pi­to­ria ver­de, 1 cás­ca­ra de plá­tano, 4 to­ma­tes, 1 ce­bo­lla me­dia­na, 2 dien­tes de ajo, 1 ma­no­jo de ci­lan­tro, 1 ra­ji­ta de ca­ne­la, 1 li­tro de agua, ½ güis­quil,½ lb de ejo­tes, ½ lb de pa­pas me­dia­nas, sal y pi­mien­ta al gus­to.

PRE­PA­RA­CIÓN

Po­ner a co­cer la car­ne en una ca­ce­ro­la con el li­tro del agua. An­tes de que es­té en su pun­to, agre­gar las ver­du­ras pa­ra su co­ci­mien­to. Apar­te po­ner a do­rar los chi­les, el mil­to­ma­te, el to­ma­te, la ce­bo­lla, el ajon­jo­lí, pe­pi­to­ria, los dien­tes de ajo, la ra­ji­ta de ca­ne­la y la cás­ca­ra de plá­tano. Des­pués de que to­dos los in­gre­dien­tes se ha­yan do­ra­do per­fec­ta­men­te, se li­cuan, con un po­co del cal­do don­de se ha co­ci­do la car­ne. Es­te li­cua­do se po­ne a her­vir y es­pe­sar jun­to con el ma­no­jo de ci­lan­tro, por unos 30 min. Se­gui­da­men­te, se aña­de la car­ne y las ver­du­ras, y se de­ja her­vir has­ta es­pe­sar. Pa­ra el pepián ro­jo de­be de omi­tir­se el chi­le güa­que y la cás­ca­ra de plá­tano. Se le agre­ga más to­ma­te, achio­te y chi­le pi­mien­to.

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