CAU­SA (PE­RÚ)

Excelencias Gourmet - - 20 Aniversario De Excelencias -

IN­GRE­DIEN­TES

1 kg de pa­pa ama­ri­lla (si no se en­cuen­tra, sus­ti­tuir por pa­ta­tas, aun­que el re­sul­ta­do es me­jor con pa­pa ama­ri­lla pe­rua­na), ½ kg de car­ne de po­llo co­ci­da y des­hi­la­cha­da, 1 ce­bo­lla me­di­na muy pi­ca­da, 1 ta­za de ma­yo­ne­sa, 1 li­ma, 3 ajíes ama­ri­llos (sin ve­nas, pa­ra que no pi­que), 1 agua­ca­te pe­la­do y cor­ta­do en lon­chas de ½ cm, 2 ó 3 cdas de acei­te ve­ge­tal, sal y pi­mien­ta al gus­to.

PRE­PA­RA­CIÓN

Co­cer li­ge­ra­men­te las pa­ta­tas. Pe­lar­las y pren­sar­las cuan­do to­da­vía es­tán ca­lien­tes. Cuan­do se en­fríen agre­gar el ají pi­ca­do, con el acei­te, el zu­mo de li­ma, la sal y la pi­mien­ta. Mez­clar bien, ama­san­do, y di­vi­dir la ma­sa re­sul­tan­te en tres par­tes. Mez­clar el po­llo con la ma­yo­ne­sa y la ce­bo­lla, y pro­bar de sal. To­mar una de las par­tes de la ma­sa pre­pa­ra­da y po­ner­la co­mo ba­se en una fuen­te, pa­ra que que­de un cen­tí­me­tro de gro­sor. Aco­mo­dar so­bre la ma­sa el agua­ca­te cor­ta­do, aña­dir sal y pi­mien­ta. Co­lo­car otra ca­pa de ma­sa, aña­dir la mez­cla de po­llo y cu­brir con la ter­ce­ra ca­pa de ma­sa. Des­mol­dar y de­co­rar con to­ma­te y pe­re­jil.

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