BACALHAU DOURADO (POR­TU­GAL)

Excelencias Gourmet - - 20 Aniversario De Excelencias -

IN­GRE­DIEN­TES

3 pa­ta­tas, 300 g de mi­gas de ba­ca­lao desala­do, 1 ce­bo­lle­ta, 3-4 hue­vos, acei­te de oli­va, 8 acei­tu­nas, sal y pe­re­jil.

PRE­PA­RA­CIÓN

Des­me­nu­zar las mi­gas de ba­ca­lao pre­via­men­te desala­das. Co­cer du­ran­te dos mi­nu­tos los tro­zos y es­cu­rrir­los. Pe­lar las pa­ta­tas y cor­tar­las en pa­ji­tas fi­nas con una man­do­li­na o un cu­chi­llo bien afi­la­do. De­jar las pa­ta­tas en agua fría du­ran­te unos 10 min y des­pués, an­tes de freír­las, se­car­las de­ján­do­las so­bre un pa­ño de co­ci­na. En una sar­tén, sal­tear la ce­bo­lle­ta cor­ta­da en ju­lia­na fi­na y cuan­do es­té bien blan­da aña­dir los tro­zos de ba­ca­lao. Freír las pa­ta­tas en otra sar­tén has­ta que es­tén do­ra­das y cru­jien­tes y es­cu­rrir­las so­bre un pa­pel ab­sor­ben­te. Mez­clar las pa­ta­tas con el so­fri­to de ce­bo­lla y ba­ca­lao y aña­dir los hue­vos ba­ti­dos, mo­vien­do con cui­da­do has­ta que el hue­vo em­pie­ce a cua­jar, apa­gan­do pa­ra que que­de bien ju­go­so. Ser­vir en una fuen­te y es­pol­vo­rear con pe­re­jil pi­ca­do. De­co­rar con unas acei­tu­nas ne­gras que da­rán el con­tras­te de sa­bor y co­lor.

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