FEI­JOA­DA (BRA­SIL)

Excelencias Gourmet - - 20 Aniversario De Excelencias -

IN­GRE­DIEN­TES

1 lb de fri­jo­les ne­gros, ½ lb de ja­món ahu­ma­do, 2 lb de pa­ta de cer­do (op­cio­nal), ½ lb de cho­ri­zo, ½ lb de car­ne se­ca, ½ lb de cos­ti­lla de cer­do ahu­ma­da o ro­di­lla ahu­ma­da, ½ lb de ba­con, ½ lb de car­ne de cer­do, ½ lb de car­ne de res, 8 dien­tes de ajos, 3 cdas de acei­te de oli­va, 1 cda de vi­na­gre, 1 ho­ja de lau­rel, 2 to­ma­tes, pe­la­dos y cor­ta­dos, 1 ce­bo­lla cor­ta­da, 1 pi­mien­to (pi­men­tón) cor­ta­do, sal y pi­mien­ta.

PRE­PA­RA­CIÓN

En ca­so de op­tar por po­ner­le pa­ta de cer­do, ablan­dar­las la no­che an­te­rior. Re­ser­var. La no­che an­te­rior, po­ner la car­ne se­ca a re­mo­jar en un re­ci­pien­te pa­ra desalar. A la ma­ña­na si­guien­te es­cu­rrir y cor­tar en pe­da­zos. Re­ser­var. Ablan­dar los fri­jo­les. Cal­cu­lar 45 min de coc­ción. Re­ser­var. Apar­te cor­tar el ja­món, el cho­ri­zo, ba­con, la car­ne de cer­do y la car­ne de res en tro­zos. Cu­brir­los con 5 ta­zas de agua, agre­gar vi­na­gre y lau­rel y co­ci­nar. Re­ser­var, in­clui­do el lí­qui­do. Apar­te po­ner el acei­te de oli­va en fue­go me­dio jun­to con el ajo tri­tu­ra­do. Lue­go adi­cio­nar la ce­bo­lla y el pi­mien­to. Re­mo­ver, adi­cio­nar el to­ma­te y co­ci­nar por unos 5 min. In­cor­po­rar a los fri­jo­les el so­fri­to, las pa­tas de cer­do y to­das las car­nes, in­clu­yen­do el con­so­mé o cal­do en que se co­ci­na­ron. Co­ci­nar por 45 min Fi­nal­men­te co­rre­gir la sal y pi­mien­ta.

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