EN­CE­BO­LLA­DO (ECUA­DOR)

Excelencias Gourmet - - 20 Aniversario De Excelencias -

IN­GRE­DIEN­TES

2 lb de atún fres­co, 1 lb de yu­ca, fres­ca o con­ge­la­da, 2 cdas de acei­te, 2 to­ma­tes pi­ca­dos, ½ ce­bo­lla pi­ca­da, 1 cd­ta de ají no pi­can­te en pol­vo (se pue­de usar pi­men­tón mo­li­do), 2 cd­ta de co­mino mo­li­do, 8 ta­zas de agua, 5 ra­mi­tas de ci­lan­tro o ci­lan­tro, sal al gus­to.

PRE­PA­RA­CIÓN

Pre­pa­rar un re­fri­to con la ce­bo­lla, el to­ma­te, al co­mino, el ají y la sal. Aña­dir el agua y las ra­mi­tas de ci­lan­tro. Cuan­do el agua em­pie­ce a her­vir, aña­dir el atún y co­ci­nar unos 15 min. Cer­nir el cal­do don­de se co­ci­nó el agua y guar­dar­lo pa­ra co­ci­nar la yu­ca. Se­pa­rar el atún en lon­jas y guar­dar. Her­vir el cal­do de atún y aña­dir las yu­cas. Co­ci­nar has­ta que es­tén sua­ves. Sa­car­las y cor­tar­las en pe­da­zos pe­que­ños. Vol­ver a po­ner­las jun­to a las lon­jas de atún en el cal­do. Rec­ti­fi­car la sal y ca­len­tar has­ta que es­té lis­to pa­ra ser­vir. Pa­ra dar­le más sa­bor, tam­bién se pue­de pre­pa­rar una por­ción adi­cio­nal de re­fri­to y li­cuar­lo con un po­co del cal­do, e in­cor­po­rar es­ta mez­cla a la sopa. Pa­ra ser­vir se po­ne una bue­na por­ción del cur­ti­do de ce­bo­lla y to­ma­te en­ci­ma de ca­da pla­to de sopa.

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