¿QUÉ ES UN DES­TINO GAS­TRO­NÓ­MI­CO IN­TE­LI­GEN­TE?

Excelencias Gourmet - - Al Detalle - POR: DR. AN­TO­NIO MONTECINOS FO­TOS: AR­CHI­VOS EX­CE­LEN­CIAS

EL TU­RIS­TA DE HOY ES UN PRO­SU­MER HI­PER­CO­NEC­TA­DO CON MO­VI­LI­DAD QUE UTI­LI­ZA LA MUL­TI­ME­DIA PA­RA IN­VES­TI­GAR, CO-CREAR DE MA­NE­RA PER­SO­NA­LI­ZA­DA SU ITI­NE­RA­RIO, CON­TRO­LAR Y CON­SU­MIR SUS PRO­PIAS EX­PE­RIEN­CIAS AN­TES, DU­RAN­TE Y DES­PUÉS DEL VIA­JE

La di­fu­sión de las tec­no­lo­gías y su uso ma­si­vo e in­ten­si­vo por par­te de los tu­ris­tas, así co­mo la In­ter­net y las re­des so­cia­les, con­di­cio­nan la com­pe­ti­ti­vi­dad y el atrac­ti­vo de los des­ti­nos.

Sin em­bar­go, más allá de la in­no­va­ción, pa­ra ha­blar de tu­ris­mo in­te­li­gen­te de­ben co­exis­tir tam­bién la ha­bi­li­dad, des­tre­za, ex­pe­rien­cia, co­no­ci­mien­to, así co­mo el aná­li­sis de in­for­ma­ción pa­ra pre­de­cir, pre­ve­nir, neu­tra­li­zar y/o so­lu­cio­nar las ame­na­zas y pro­ble­mas. So­lo así, me­dian­te la pla­ni­fi­ca­ción a lar­go pla­zo y to­ma de de­ci­sio­nes es­tra­té­gi­cas, se pue­den de­fen­der los in­tere­ses de una so­cie­dad en un te­rri­to­rio con ca­rac­te­rís­ti­cas y di­men­sio­nes es­pe­cí­fi­cas.

TU­RIS­MO IN­TE­LI­GEN­TE

El tu­ris­ta ha­ce tiem­po que ha to­ma­do el con­trol de la ofer­ta tu­rís­ti­ca en sus ma­nos, gra­cias a los dis­po­si­ti­vos mó­vi­les (PDA, por sus si­glas en in­glés Per­so­nal Di­gi­tal As­sis­tant), que le per­mi­ten ser un vi­si­tan­te in­te­li­gen­te. Se ha con­ver­ti­do en un pro­su­mer hi­per­co­nec­ta­do con mo­vi­li­dad que uti­li­za la mul­ti­me­dia pa­ra in­ves­ti­gar, co-crear de ma­ne­ra per­so­na­li­za­da su iti­ne­ra­rio, con­tro­lar y con­su­mir sus pro­pias ex­pe­rien­cias an­tes, du­ran­te y des­pués del via­je. Tec­no­lo­gías de in­for­ma­ción y co­mu­ni­ca­cio­nes (TIC), co­mo las apli­ca­cio­nes mó­vi­les y los có­di­gos QR, les per­mi­ten co­nec­tar­se di­rec­ta­men­te e in­te­grar­se con las co­mu­ni­da­des re­cep­to­ras de una ma­ne­ra res­pe­tuo­sa, res­pon­sa­ble, éti­ca y en paz, pa­ra coad­yu­var a su cre­ci­mien­to y desa­rro­llo de for­ma in­te­li­gen­te.

Los tu­ris­tas di­gi­ta­les es­tán geo­lo­ca­li­za­dos, com­par­ten y dia­lo­gan en tiem­po real, dan­do lu­gar al fe­nó­meno co­no­ci­do por SoLoMo (So­cial, Lo­cal y Mó­vil). Es­to no es más que el re­sul­ta­do del uso de las re­des so­cia­les, geo­rre­fe­ren­cian­do el ám­bi­to en el que se en­cuen­tra el usua­rio a tra­vés de smartp­ho­nes.

No obs­tan­te, una tec­no­lo­gía de van­guar­dia no es la prin­ci­pal ca­rac­te­rís­ti­ca que bus­ca un vi­si­tan­te in­te­li­gen­te en un des­tino tu­rís­ti­co in­te­li­gen­te. Su mo­ti­va­ción es te­ner una ex­pe­rien­cia tu­rís­ti­ca com­pues­ta por ele­men­tos tan­gi­bles e in­tan­gi­bles que le per­mi­tan “vi­vir” un mo­men­to me­mo­ra­ble en el des­tino, ex­ce­dien­do sus ex­pec­ta­ti­vas. De acuer­do con lo an­te­rior, la in­ves­ti­ga­do­ra Ainara Ro­drí­guez-Zu­lai­ca ha de­fi­ni­do la ex­pe­rien­cia tu­rís­ti­ca in­te­gral des­de el pun­to de vis­ta de la ofer­ta co­mo: “un pro­duc­to tu­rís­ti­co tra­di­cio­nal que, por me­dio de una ofer­ta de es­tí­mu­los en el des­tino, per­mi­te al tu­ris­ta ex­pe­ri­men­tar el des­tino a ni­vel emo­cio­nal”.

DES­TI­NOS TU­RÍS­TI­COS IN­TE­LI­GEN­TES

La do­ta­ción tec­no­ló­gi­ca de un des­tino in­te­li­gen­te sir­ve pa­ra ga­ran­ti­zar una ma­yor efi­cien­cia, pe­ro so­bre to­do es útil pa­ra co­nec­tar per­so­nas y tu­ris­tas, fa­ci­li­tan­do la crea­ción de

ser­vi­cios que me­jo­ran la pres­ta­ción tu­rís­ti­ca y la in­ter­pre­ta­ción del des­tino.

Se­gún la So­cie­dad Mer­can­til Es­ta­tal pa­ra la Ges­tión de la In­no­va­ción y las Tec­no­lo­gías Tu­rís­ti­cas SEGITTUR, un Des­tino Tu­rís­ti­co In­te­li­gen­te es in­no­va­dor, con­so­li­da­do so­bre una in­fra­es­truc­tu­ra tec­no­ló­gi­ca de van­guar­dia, que ga­ran­ti­za el desa­rro­llo sos­te­ni­ble del te­rri­to­rio tu­rís­ti­co, ac­ce­si­ble pa­ra to­dos, que fa­ci­li­ta la in­ter­ac­ción e in­te­gra­ción del vi­si­tan­te con el en­torno e in­cre­men­ta la ca­li­dad de su ex­pe­rien­cia en el des­tino, a la vez que me­jo­ra la ca­li­dad de vi­da del re­si­den­te”.

DES­TINO GAS­TRO­NÓ­MI­CO Y TU­RÍS­TI­CO IN­TE­LI­GEN­TE

La Or­ga­ni­za­ción Mun­dial del Tu­ris­mo en su plan de ac­ción 2016/2017 de la red de gas­tro­no­mía (OMT, 2017) men­cio­na que el tu­ris­mo gas­tro­nó­mi­co se per­fi­la co­mo un re­cur­so in­dis­pen­sa­ble que aña­de va­lor y pro­por­cio­na so­lu­cio­nes a la ne­ce­si­dad más acu­cian­te de los des­ti­nos de di­fe­ren­ciar­se y ofre­cer pro­duc­tos úni­cos. A pe­sar de su im­por­tan­cia, son prác­ti­ca­men­te inexis­ten­tes las de­fi­ni­cio­nes ofi­cia­les re­la­cio­na­das con tan im­por­tan­te sec­tor, por lo cual nos atre­ve­mos a ex­po­ner una apro­xi­ma­ción de lo que po­dría ser con­si­de­ra­do un Des­tino Gas­tro­nó­mi­co y Tu­rís­ti­co In­te­li­gen­te.

Se tra­ta de un con­jun­to de re­cur­sos gas­tro­nó­mi­cos que ge­ne­ran una ca­pa­ci­dad de atrac­ción su­fi­cien­te pa­ra in­du­cir a un via­je­ro a rea­li­zar los es­fuer­zos ne­ce­sa­rios pa­ra des­pla­zar­se ha­cia él; con el prin­ci­pal fin de con­su­mir y dis­fru­tar pro­duc­tos, ser­vi­cios, ex­pe­rien­cias e ins­pi­ra­cio­nes gas­tro­nó­mi­cas au­tén­ti­cas y/o úni­cas me­mo­ra­bles con va­lo­res agre­ga­dos de ma­ne­ra prio­ri­ta­ria y com­ple­men­ta­ria. Te­rri­to­rio que, con una mar­ca, un pre­cio y un lu­gar en el mer­ca­do, man­tie­ne du­ran­te una gran par­te del año un flu­jo de vi­si­tan­tes y tu­ris­tas in­te­li­gen­tes lo su­fi­cien­te­men­te nu­me­ro­so co­mo pa­ra con­ver­tir es­ta ac­ti­vi­dad en una de las ba­ses de su eco­no­mía. To­do ello que coad­yu­ve al desa­rro­llo per­du­ra­ble, una ele­va­da ca­li­dad de vi­da de la so­cie­dad re­cep­to­ra y a man­te­ner en tiem­po pre­sen­te y fu­tu­ro la pre­ser­va­ción y sal­va­guar­da del Pa­tri­mo­nio Cul­tu­ral Gas­tro­nó­mi­co Ma­te­rial, Na­tu­ral, In­ma­te­rial y Mix­to, las es­pe­cies en­dé­mi­cas, los re­cur­sos na­tu­ra­les, el me­dio am­bien­te y la se­gu­ri­dad ali­men­ta­ria y eco­nó­mi­ca, de for­ma com­pe­ti­ti­va y ren­ta­ble de un si­tio, co­mu­ni­dad, lo­ca­li­dad, re­gión o país. Ade­más, es­te de­be ha­ber si­do pla­ni­fi­ca­do con­si­de­ran­do de ma­ne­ra pros­pec­ti­va y prio­ri­ta­ria los re­que­ri­mien­tos de ac­ce­si­bi­li­dad, se­gu­ri­dad ali­men­ta­ria, ca­pa­ci­dad de car­ga, tec­no­lo­gía, mo­vi­li­dad, in­no­va­ción, crea­ti­vi­dad, sostenibilidad, mar­ke­ting, se­gu­ri­dad tu­rís­ti­ca, me­di­ción, eva­lua­ción, con­trol per­ma­nen­te… y go­ber­nan­za con un go­bierno par­ti­ci­pa­ti­vo pa­ra una ges­tión in­te­li­gen­te a lar­go pla­zo.

En los des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos y tu­rís­ti­cos in­te­li­gen­tes no so­lo es im­por­tan­te la tec­no­lo­gía, ac­ce­si­bi­li­dad, in­no­va­ción y co­nec­ti­vi­dad gra­tui­ta. Tam­bién lo son pro­duc­tos in­te­gra­dos co­mo ru­tas, tours, co­rre­do­res, es­ta­ble­ci­mien­tos de hos­te­le­ría y ser­vi­cios tu­rís­ti­cos, así co­mo atrac­ti­vos gas­tro­nó­mi­cos, en­tre otros.

Hay que con­si­de­rar de ma­ne­ra prio­ri­ta­ria la di­ver­si­fi­ca­ción de con­cep­tos cuan­ti­ta­ti­vos y cua­li­ta­ti­vos crea­ti­vos, di­fe­ren­cia­do­res e in­no­va­do­res que hoy de­man­da el tu­ris­mo de cla­se mun­dial, ta­les co­mo:

Res­pe­to al te­rri­to­rio y pai­sa­je.

• In­te­gra­ción y em­po­de­ra­mien­to por me­dio del co­no­ci­mien­to, bie­nes­tar y ma­yor ca­li­dad de vi­da de la co­mu­ni­dad re­cep­to­ra. • Pre­ser­va­ción, sal­va­guar­da, dig­ni­fi­ca­ción y pues­ta en va­lor del pa­tri­mo­nio cul­tu­ral gas­tro­nó­mi­co ma­te­rial e in­ma­te­rial. • Sal­va­guar­da de la bio­di­ver­si­dad, se­gu­ri­dad y

so­be­ra­nía ali­men­ta­ria.

• Uti­li­za­ción, nu­tri­ción y sa­lud.

• Con­su­mo en­dé­mi­co y de pro­xi­mi­dad. • Tra­za­bi­li­dad, ca­de­nas cor­tas de dis­tri­bu­ción, mi­ni­mi­za­ción de pér­di­das y des­per­di­cios alimentarios.

• Cam­bio cli­má­ti­co y efi­cien­cia ener­gé­ti­ca. • Com­pos­ta­je y ener­gías re­no­va­bles.

• Co­ci­na tra­di­cio­nal, su re­in­ter­pre­ta­ción y

evo­lu­ción.

Se de­be ofer­tar va­lor agre­ga­do o aña­di­do a seg­men­tos, ni­chos, tri­bus que di­ver­si­fi­can y ge­ne­ran ven­ta­jas com­pe­ti­ti­vas del des­tino.

So­lo así la per­cep­ción fi­nal se­rá una ex­pe­rien­cia vi­ven­cial emo­cio­nal y me­mo­ra­ble de hos­pi­ta­li­dad, vo­ca­ción, con­cien­cia y cul­tu­ra del pa­tri­mo­nio cul­tu­ral gas­tro­nó­mi­co y tu­rís­ti­co.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.