LAN­GOS­TA AL CA­FÉ

Excelencias Gourmet - - Habana 500 -

IN­GRE­DIEN­TES

Lan­gos­tas gran­des

2 uni­da­des

Sal y pi­mien­ta blan­ca, al gus­to

Zu­mo de li­món 4

uni­da­des, fres­cos Acei­te vegetal

240 mL Man­te­qui­lla

100 g Ce­bo­lla me­dia­na

1 uni­dad Whisky o co­ñac

60 mL Vino blan­co se­co

120 mL Sal­sa Ta­bas­co, al gus­to

Sal­sa in­gle­sa, al gus­to

Cham­pi­ño­nes 8 o 10 uni­da­des Sal­sa be­cha­mel

120 mL Cre­ma de le­che

120 mL Sal­sa ho­lan­de­sa

40 mL Sal­sa de­mi-glas

20 mL Ca­fé expreso

30 mL Que­so Par­me­sano, mo­li­do 100 g

ELA­BO­RA­CIÓN

Lim­piar las lan­gos­tas, ex­traer­les las ma­sas y cor­tar­las en pe­da­zos grue­sos. Ma­ri­nar­las con sal, pi­mien­ta blan­ca, zu­mo de li­món y un po­co de acei­te, pa­ra que el áci­do del li­món no la en­cur­ta. Sal­tear­las con un po­co de man­te­qui­lla y acei­te. Cor­tar la ce­bo­lla en jar­di­ne­ra fi­na y reho­gar­la en la man­te­qui­lla res­tan­te. Cuan­do em­pie­ce a do­rar­se, aña­dir los pe­da­zos de lan­gos­ta. Fla­mear con el whisky o co­ñac y apa­gar­lo con el vino blan­co se­co. Pun­tear con la sal­sa Ta­bas­co y la sal­sa in­gle­sa. Aña­dir los cham­pi­ño­nes, pre­via­men­te la­mi­na­dos. Agre­gar la sal­sa be­cha­mel, la cre­ma de le­che, la sal­sa ho­lan­de­sa y la de­mi-glas. Aña­dir el ex­trac­to de ca­fé expreso. Se ad­vier­te no uti­li­zar nun­ca li­cor de ca­fé, pues arrui­na­ría el pla­to. Aco­mo­dar las ma­sas ya ela­bo­ra­das den­tro de los ca­ra­pa­chos. Re­cu­brir­las con un po­co de sal­sa be­cha­mel y cre­ma de le­che.

Pol­vo­rear con que­so Par­me­sano y gra­ti­nar las pie­zas re­lle­nas.

Pre­sen­tar en pla­tos lla­nos, de­co­ra­dos con gra­nos de ca­fé.

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