Pa­ra ins­pi­rar­se

La Nueva Domingo - - MUNDO GOURMET -

El fe­nó­meno gas­tro­nó­mi­co pe­ruano fun­cio­na co­mo un fa­ro pa­ra las co­ci­nas re­gio­na­les que as­pi­ran a tras­pa­sar sus fron­te­ras. Pa­ra di­men­sio­nar ese boom, hay que nom­brar a Gas­tón Acu­rio, el chef que lle­vó ade­lan­te es­ta re­vo­lu­ción po­nien­do en va­lor tan­to los pro­duc­tos co­mo a sus protagonistas: hoy se lo men­cio­na in­clu­so co­mo can­di­da­to a pre­si­den­te de su país. En 2012 fue el pri­mer pe­ruano en in­gre­sar a la pres­ti­gio­sa lis­ta de los 50 Best Res­tau­rants (hoy fi­gu­ra en el pues­to 33). Es pro­pie­ta­rio de ca­si cua­ren­ta lo­ca­les que ofre­cen la di­ver­si­dad de la co­ci­na pe­rua­na (la crio­lla, la fu­sión chi­na, el ce­vi­che, la in­fluen­cia ita­lia­na). “Hay que usar a la co­ci­na pa­ra re­no­var la ima­gen de un país”, ase­gu­ra.

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