Re­cu­pe­rar lo ca­se­ro y la ela­bo­ra­ción

La Nueva - - SÁBADO -

Es­tan­da­ri­za­ción. Pa­ra Ca­bre­ra, “aho­ra vi­vi­mos en la es­tan­da­ri­za­ción ab­so­lu­ta; te­ne­mos las pa­pi­las gus­ta­ti­vas ador­me­ci­das en sal, azú­car e hi­per­es­ti­mu­la­ción por glu­ta­ma­to mo­no­só­di­co. Áci­dos, ex­tra­ños. “Por eso, al prin­ci­pio los ali­men­tos fer­men­ta­dos re­sul­tan áci­dos y ex­tra­ños pe­ro des­pués es un es­ta­lli­do a los re­cep­to­res sen­so­ria­les”, di­jo Ca­bre­ra. Ar­te­sa­nal. Aquel pro­ce­so an­ces­tral en­cie­rra una in­vi­ta­ción a re­cu­pe­rar una ver­sión más ar­te­sa­nal de la co­ci­na. ¿Qué ha­ce? Lo que la fer­men­ta­ción ha­ce en el ali­men­to es ma­ra­vi­llo­so, pe­ro tam­bién es­tá la fer­men­ta­ción co­mo cir­cui­to so­cial ver­sus la pro­duc­ción, co­mer­cia­li­za­ción y ela­bo­ra­ción de ali­men­tos hi­per in­dus­tria­li­za­dos. Se tra­ta de re­cu­pe­rar lo ca­se­ro.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.