A la si­ci­lia­na

In­gre­dien­tes pa­ra la pas­ta (6 por­cio­nes) Pa­ra la sal­sa: Pre­pa­ra­ción Pre­pa­ra­ción

La Voz del Interior - Rumbos - - Por »cocina Choly Berreteaga -

Ha­ri­na, 1/2 kg. Hue­vos, 5. Acei­te, 1 cda. Sal, 1 cdi­ta.

Ce­bo­lla, 1. Pi­mien­to ro­jo, 1. Be­ren­je­nas, 2. Ajo, 1 dien­te. Acei­te de

rum­bos

oli­va, 4 cdas. To­ma­tes, 500 g. An­choas, 3 fi­le­tes. Sal y pi­mien­ta, a gus­to. Al­baha­ca pi­ca­da, 2 cdas. Cal­do de car­ne, 1 po­ci­llo.

En un bol, co­lo­car la ha­ri­na en for­ma de co­ro­na, en el cen­tro po­ner los hue­vos, el acei­te y la sal, mez­clar los in­gre­dien­tes del cen­tro y unir con la ha­ri­na has­ta for­mar una masa sua­ve y com­pac­ta que no se pe­gue en las ma­nos. Ama­sar muy bien. De­jar des­can­sar ta­pa­da por lo me­nos 20 mi­nu­tos, lue­go es­ti­rar­la muy fi­na, es­pol­vo­rear con ha­ri­na y do­blar so­bre sí mis­ma en do­ble­ces de 5 cen­tí­me­tros. Con un cu­chi­llo bien fi­lo­so cor­tar en ti­ras lo más fi­nas po­si­bles. Abrir los ro­lli­tos de masa y ex­ten­der so­bre la me­sa­da en­ha­ri­na­da. De­jar orear. Pa­ra la sal­sa, pi­car la ce­bo­lla, el dien­te de ajo y el pi­mien­to. Pe­lar las be­ren­je­nas y cor­tar­las en cu­bos pe­que­ños. Ca­len­tar el acei­te, reho­gar las ver­du­ras y aña­dir los to­ma­tes pe­la­dos y bien pi­ca­dos. Co­ci­nar 5 mi­nu­tos y agre­gar las an­choas bien pi­ca­das. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta, agre­gar la al­baha­ca y el cal­do ca­lien­te. Co­ci­nar a fue­go len­to has­ta que las ver­du­ras es­tén tier­nas. Co­ci­nar los ta­lla­ri­nes en abun­dan­te agua sa­la­da has­ta que es­tén al den­te. Re­ti­rar, es­cu­rrir y agre­gar a la sal­sa ca­lien­te. Ser­vir es­pol­vo­rea­dos con que­so par­me­sano ra­lla­do.

Ta­lla­ri­nes ca­se­ros al pu­ro hue­vo, co­piar de la pri­me­ra re­ce­ta. Ce­bo­lla chi­ca, 1. Man­te­ca, 60 g. Ha­ri­na, 3 cdas. Le­che ca­lien­te, 1 li­tro. Hon­gos se­cos, 50 g. Ja­món cru­do, 150 g. Que­so pe­co­rino ra­lla­do grue­so, 100 g. Sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da, a gus­to. Mi­ga de pan ra­lla­da, 4 cdas. Man­te­ca, 40 g.

Pi­car fi­na­men­te la ce­bo­lla y co­ci­nar­la en la man­te­ca has­ta que re­sul­te trans­pa­ren­te, es­pol­vo­rear con la ha­ri­na y co­ci­nar re­vol­vien­do siem­pre, agre­gar la le­che ca­lien­te y re­vol­ver cons­tan­te­men­te con ba­ti­dor. Des­pués de que rom­pa el her­vor, co­ci­nar 3 o 4 mi­nu­tos más. Agre­gar los hon­gos pre­via­men­te hi­dra­ta­dos en agua ca­lien­te, es­cu­rri­dos y

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