Co­la­cio­nes cor­do­be­sas

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La Voz del Interior - Rumbos - - Secreto -

Ha­ri­na 0000, 250 g. Car­bo­na­to de amo­nio, 1/2 cdi­ta. Azú­car, 1 cda. Al­cohol, 1 cda. Ye­mas, 7.

Cer­nir la ha­ri­na, el amo­nio y el azú­car. Mez­clar el al­cohol con las ye­mas ba­ti­das, agre­gar la ha­ri­na en cu­cha­ra­das, ama­sar y de­jar des­can­sar la ma­sa ta­pa­da du­ran­te 30 min. Es­ti­rar de 1 cm de es­pe­sor, cor­tar me­da­llo­nes de 4 cm de diá­me­tro, aco­mo­dar­los so­bre una placa, pin­char el cen­tro con te­ne­dor y co­ci­nar en horno ca­lien­te 8 min. Ar­mar las co­la­cio­nes co­lo­can­do dul­ce de le­che re­pos­te­ro en los hue­cos de las ta­pi­tas. Orear unas ho­ras, aco­mo­dar en una re­ji­lla y cu­brir con gla­sé.

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