Mi­nes­tro­ne con pes­to

In­gre­dien­tes (8 por­cio­nes) Pre­pa­ra­ción

La Voz del Interior - Rumbos - - Gourmet -

Ce­bo­lla, 1. Pue­rros, 2. Za­naho­rias, 2. Apio, 2 ta­llos. Zuc­chi­nis, 2. To­ma­tes, 2. Mo­rrón ver­de, 1/2. Po­ro­tos man­te­ca, 250 g. Pi­men­tón, 2 cdi­tas. Azafrán en he­bras, 1 cdi­ta. Acei­te, 2 cdas. Sal y pi­mien­ta, a gus­to.

Pi­car la ce­bo­lla y los pue­rros y cor­tar en cu­bi­tos las za­naho­rias, el apio, los zuc­chi­nis, los to­ma­tes y el mo­rrón. Reho­gar to­dos los ve­ge­ta­les en un re­ci­pien­te amplio con el acei­te. Agre­gar 2 li­tros de agua y co­ci­nar 10 mi­nu­tos des­pués de que rom­pa el her­vor. Re­mo­jar los po­ro­tos des­de la no­che an­te­rior y pre­co­ci­nar­los unos 30 mi­nu­tos. Su­mar­los a la so­pa y con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y pi­men­tón. Co­ci­nar 15 mi­nu­tos más. Aña­dir el azafrán y con­ti­nuar la coc­ción 15 mi­nu­tos más.

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