Acu­rio y los sa­bo­res de Amé­ri­ca

La Voz del Interior - Rumbos - - Sumario - LA CAR­TA DE LA SE­MA­NA

Sr. Di­rec­tor: en el N° 570 de Rum­bos leí la en­tre­vis­ta que Aye­lén Iñi­go le hi­zo a Gas­tón Acu­rio. La vi­sión y la ca­pa­ci­dad de Acu­rio le per­mi­tie­ron lle­var la co­mi­da tra­di­cio­nal pe­rua­na, tan­to la de la cos­ta co­mo la del in­te­rior, a una so­fis­ti­ca­ción con la que ha si­do re­ci­bi­da por los más exi­gen­tes pa­la­da­res del mun­do. Ha­ce po­co, es­tu­ve en Asun­ción, Pa­ra­guay, pa­ra asis­tir a Ex­po­vino 2014, una ex­po­si­ción de vi­nos de to­do el mun­do que ad­mi­ré no só­lo por la ca­li­dad de los pro­duc­tos ofre­ci­dos, sino por la de quie­nes dis­fru­ta­ron del even­to de dos días. Pe­ro al mis­mo tiem­po me acer­qué a la gas­tro­no­mía pa­ra­gua­ya de hoy, que rá­pi­da­men­te lle­ga a esa so­fis­ti­ca­ción que se en­cuen­tra en la pe­rua­na. Los me­jo­res res­tau­ran­tes, co­mo los pe­que­ños bis­trós fran­ce­ses, con pla­tos ad­mi­ra­bles, no de­jan de in­tro­du­cir en ca­si to­dos ellos in­gre­dien­tes de la co­mi­da tra­di­cio­nal, co­mo el su­ru­bí y la man­dio­ca. No du­do de que pron­to es­ta co­ci­na es­ta­rá lle­gan­do al mun­do pa­ra sor­pre­sa de mu­chos gour­mands. Fal­ta aún que la Ar­gen­ti­na co­mien­ce a mos­trar que es mu­cho más que el asa­do, los ra­vio­les, la mi­la­ne­sa y el dul­ce de le­che.

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