EL MI­NI RE­PO

La Voz del Interior - Rumbos - - Gourmet -

En­tre el res­tau­ran­te y los ca­te­ri­ngs, acu­mu­lé ex­pe­rien­cia. Pe­ro en­ten­dí que sin es­tu­dio no iba a pro­gre­sar. Por eso me fui a Cór­do­ba y me anoté en la Es­cue­la In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca Ce­lia. Hi­cis­te un iti­ne­ra­rio fe­de­ral… Sí, por­que en 2001 me fui a pro­bar suer­te a la Pa­ta­go­nia, a ver qué on­da y allí me que­dé has­ta hoy. En ese mo­men­to ha­bía mu­cho la­bu­ro, con la lle­ga­da ma­si­va de tu­ris­tas por la de­va­lua­ción del pe­so. Me pro­pu­se ar­mar la me­jor co­ci­na del sur en el Ho­tel Are­lau­quen y en 2007 em­pe­cé con El Obra­dor, co­mo es­pa­cio de ca­pa­ci­ta­ción. ¿Có­mo se ga­na el Bo­cu­se? Con sen­si­bi­li­dad ex­tre­ma, haciendo co­sas com­ple­jas y sim­ples a la vez.

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