El chef: de Ba­ri­lo­che al Olim­po fran­cés

La Voz del Interior - Rumbos - - Gourmet -

Al Bo­cu­se d’Or se lo re­co­no­ce co­mo el Mundial de los co­ci­ne­ros. De ca­rác­ter bi­a­nual, con­gre­ga a chefs de 24 paí­ses que pa­sa­ron la prue­ba del pa­la­dar de ju­ra­dos Pre­mium de to­dos los con­ti­nen­tes. De­no­mi­na­do así por el chef Paul Bo­cu­se –pa­dre de la nou­ve­lle cui­si­ne–, el con­cur­so tie­ne lu­gar en enero du­ran­te dos días en Lyon, Fran­cia. Con el aus­pi­cio de la bo­de­ga Te­rra­zas de los An­des, el chef ar­gen­tino Emi­li­ano Scho­bert, de 40 años, fue pre­sen­ta­do ha­ce unos días co­mo el ta­len­to lo­cal que el 27 y 28 de enero de 2015 lle­va­rá a Fran­cia la in­sig­nia pa­tria.

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¿Cuán­do em­pe­zas­te a pre­pa­rar­te pa­ra el Mundial? En 2001 me pro­pu­se es­tar al­gu­na vez ahí. Le pe­dí al chef Da­río Gual­tie­ri, que ya ha­bía par­ti­ci­pa­do en el Bo­cu­se de 1999, que me en­tre­na­ra. ¡Fue co­mo en la pe­lí­cu­la Ka­ra­te Kid! ¿Ve­nís de fa­mi­lia gas­tro­nó­mi­ca? Ven­go de una fa­mi­lia de co­ci­ne­ros, abue­los y tías in­mi­gran­tes. Des­de chi­co cor­ta­ba el ajo y el pe­re­jil pa­ra que le agre­ga­ran más a los pla­tos, que­ría co­no­cer los lí­mi­tes del pa­la­dar. A los 17 me fui a la­bu­rar a un res­tau­ran­te y de a po­co me enamo­ré de ese mun­do. ¿Có­mo fue la progresión?

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