Cer­do re­lleno con pis­ta­chos

In­gre­dien­tes (6/8 per­so­nas) Pre­pa­ra­ción

La Voz del Interior - Rumbos - - Gour­met -

»Ma­tam­bri­to de cer­do, 2 kg. Sal grue­sa, a gus­to. Pa­ra el re­lleno: Acei­te de oli­va, 1 cda. Ce­bo­lla, 1. Dien­tes de ajo, 3. Da­mas­cos se­cos, 250 g. Man­za­na ver­de, 1. Pis­ta­chos, 140 g. Pe­re­jil, to­mi­llo y sal­via fres­cos, 1 pu­ña­do de c/u. Mi­ga de pan, 4 ta­zas. Man­te­ca, 50 g. Sal grue­sa y pi­mien­ta ne­gra a gus­to.

»Pre­ca­len­tar el horno a 240°C. Co­ci­nar en acei­te la ce­bo­lla y el ajo 5 mi­nu­tos has­ta que es­tén tier­nos. Re­ti­rar y de­jar en­friar. Co­lo­car los da­mas­cos y pis­ta­chos, las hier­bas pi­ca­das, la man­za­na ra­lla­da, la mi­ga de pan y la man­te­ca en un bol, aña­dir la mez­cla pre­via y re­vol­ver. Sal­pi­men­tar. Po­ner la car­ne so­bre una su­per­fi­cie lim­pia con la piel ha­cia arri­ba. Con cu­chi­llo pe­que­ño y afi­la­do, tra­zar cor­tes a lo an­cho, se­pa­ra­dos 1 cm en­tre sí y fro­tar la sal grue­sa so­bre los cor­tes. Dar vuel­ta pa­ra que que­de la car­ne ha­cia arri­ba. Co­lo­car pu­ña­dos de re­lleno so­bre la car­ne y en­ro­llar el ma­tam­bre pa­ra atra­par el re­lleno aden­tro. Atar­lo con va­rias vuel­tas de hi­lo de co­ci­na y apo­yar­lo so­bre una ban­de­ja con el cie­rre del arro­lla­do ha­cia aba­jo. Asar unos 30 min., ba­jar la tem­pe­ra­tu­ra a 180°C y co­ci­nar otros 50 min. Es­ta­rá lis­to cuan­do los ju­gos que aflo­ran al pin­char la par­te más grue­sa sean cla­ros. Re­ti­rar del horno y de­jar re­po­sar 20 min. an­tes de cor­tar y ser­vir.

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