Cal­di­llo del con­grio

La Voz del Interior - Rumbos - - Sumario -

rum­bo­sLeo Ruí­ro6 Nº 603 y nue­va­men­te otra gran emo­ción... Y es­to de­bi­do a los que con­si­de­ro ya mis nue­vos ami­gos, el chef chi­leno Ro­dol­fo Guz­mán y el periodista Gui­do Piotrkowski, au­tor de la no­ta “Vol­ver a las raí­ces”, so­bre la co­ci­na en­dé­mi­ca chi­le­na. Por­que me han trans­por­ta­do a mi pri­me­ra ju­ven­tud, allá por los 50, en la cos­ta chi­le­na. Re­cuer­do, pre­ci­sa­men­te, que Pa­blo nos de­cía así: “En el mar/ tor­men­to­so de Chi­le, vive el ro­sa­do con­grio, gi­gan­te an­gui­la de ne­va­da car­ne. Y en las ollas/chi­le­nas/en la cos­ta/ na­ció el cal­di­llo/ grá­vi­do y su­cu­len­to,/pro­ve­cho­so”. El mar pro­veía un in­te­re­san­te pla­to po­pu­lar de­no­mi­na­do “pa­pas con lu­che (lús­he)”, tra­tán­do­se de un al­ga co­mes­ti­ble, ori­gi­nal del Pa­cí­fi­co. ¿Otras de­li­cias chi­le­nas? Al­ba­co­ra (va­rie­dad de atún), so­pai­pi­lla (tor­ti­lla tra­di­cio­nal), ca­llam­pa (hon­go), cen­to­lla, con­grio, chol­gas, cho­ros, jai­bas, ji­bias, ju­rel... lo­cos, que son co­mo me­ji­llo­nes, pe­ro más gran­des (se co­men en con­so­mé o en pla­to tí­pi­co con sal­sa de nue­ces, y en Ja­pón y Chi­na se co­no­cen co­mo “abu­lo­nes”.) ¡Gra­cias!

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