Du­raz­nos flam­bea­dos con he­la­do

In­gre­dien­tes (4 por­cio­nes): Pre­pa­ra­ción:

La Voz del Interior - Rumbos - - Gourmet -

»Du­raz­nos, 8. Cla­ras de hue­vo, 2. Cre­ma de le­che, 100 cc. Azú­car, 50 g. Man­te­ca, 50 g. Azú­car, 3 cdas. Coin­treau, 1 me­di­da.

»Pa­ra el he­la­do, pe­lar 4 du­raz­nos,

rum­bos

re­ti­rar el ca­ro­zo y cor­tar­lo en tro­zos. Pro­ce­sar­lo jun­to a los 50 g de azú­car has­ta ob­te­ner un pu­ré. Ba­tir las cla­ras a pun­to nie­ve y la cre­ma de le­che a pun­to chan­ti­llí. Mez­clar las tres pre­pa­ra­cio­nes con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes y lle­var al free­zer has­ta que se so­li­di­fi­que. Lue­go, vol­ver a pro­ce­sar la pre­pa­ra­ción he­la­da pa­ra que re­sul­te más cre­mo­sa y re­ser­var­la en el free­zer. Apar­te, la­var los du­raz­nos res­tan­tes y cor­tar­los por la mi­tad. Desechar el ca­ro­zo. En una sar­tén fun­dir los 50 g de man­te­ca y do­rar allí los du­raz­nos de am­bos la­dos, des­pués es­pol­vo­rear arri­ba el azú­car y tam­bién el Coin­treau. Pren­der el al­cohol pa­ra flam­bear y de­jar que se apa­gue el fue­go. En un pla­to de pos­tre o en un cuen­to, ser­vir el he­la­do en for­ma de bo­chas acom­pa­ña­do de los me­dios du­raz­nos flam­bea­dos.

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