Mau­ro Co­la­gre­co, re­torno a lo na­tu­ral

Las raí­ces del chef ar­gen­tino más pre­mia­do.

La Voz del Interior - Rumbos - - Gourmet -

¿Qué es el pro­yec­to Orí­ge­nes? Una in­ves­ti­ga­ción que lle­va­mos ade­lan­te con los chefs Vir­gi­lio Martínez de Pe­rú y Jor­ge Vallejo de Mé­xi­co. Con­vo­ca­mos a bió­lo­gos, so­ció­lo­gos, an­tro­pó­lo­gos y nu­tri­cio­nis­tas pa­ra com­ple­tar el pro­yec­to. ¿Y cuál es la fi­na­li­dad? Vol­ver al ori­gen de los ali­men­tos

rum­bos

clá­si­cos. En­ten­der que la for­ma ac­tual de pro­ce­sar los pro­duc­tos de nuestra tierra tie­ne só­lo 100 años. En cam­bio, en los An­des po­dés en­con­trar téc­ni­cas co­mo la lio­fi­li­za­ción de la pa­pa, que tie­ne 5.000 años de an­ti­güe­dad. ¿Por dón­de van a em­pe­zar? Via­ja­re­mos a Chia­pas y a la zo-

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