Co­ci­ne­ro in­te­gral

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos Mini Repo — Tomás Linch - PE­DRO LAMBERTINI

¿Tu pri­mer re­cuer­do en la co­ci­na?

Muy chi­co hus­mean­do en la co­ci­na de mi ma­dre cuan­do me ha­cía las tor­tas de cum­plea­ños.

¿Qué pro­duc­tos cor­do­be­ses usás a pe­sar de la dis­tan­cia?

Po­len­ta blan­ca de Sin­sa­ca­te. El ma­ní de Hernando y sus de­ri­va­dos. Los li­co­res de hier­bas de Cu­ra Bro­che­ro que uso en los pos­tres. Sa­la­mes de Co­lo­nia Ca­ro­ya, los me­jo­res del mun­do. Es­pá­rra­gos de tem­po­ra­da. La uva chin­che de Tan­ti. ¡Y los al­fa­jo­res y co­la­cio­nes!

¿Se pue­de co­mer de to­do y, a la vez, co­mer sa­lu­da­ble?

Co­mer sano es co­mer de to­do. Hay que su­mar dis­tin­tos ti­pos de

via­jes in­cor­po­ras­te a tu co­ci­na?

Via­jan­do apren­do que mi ac­ti­vi­dad va más allá de la olla. La co­ci­na nos to­ca, nos con­mue­ve, nos co­nec­ta con la tierra, nues­tro lu­gar y el eco­sis­te­ma. De ahí la im­por­tan­cia de in­da­gar so­bre los pro­duc­tos de ca­da re­gión. No se tra­ta só­lo de que un pro­duc­to sea or­gá­ni­co. De­be ser es­ta­cio­nal y re­gio­nal. En paí­ses en don­de el mo­vi­mien­to or­gá­ni­co es­tá muy desa­rro­lla­do ya no es re­le­van­te que un po­llo sea “de gran­ja”. La pre­gun­ta pa­sa a ser “de qué gran­ja”.

Si tu­vie­ras que co­ci­nar en el otro ex­tre­mo del mun­do un pla­to que ele­gi­rías?

Es di­fí­cil ele­gir uno por­que se­gu­ro me to­ca­ría ha­cer un me­nú. Y en ese me­nú se­gu­ra­men­te ha­bría una bue­na car­bo­na­da. •

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