Pa­ra 8 o 10 per­so­nas

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Car­nes: 2 cho­ri­zos co­lo­ra­dos; 1/2 kg de os­so­bu­co (o pul­pa ma­gra); ½ pe­chu­ga de po­llo (o una pa­ta y un mus­lo); 100 gra­mos de pan­ce­ta; 1 lon­ga­ni­za; ½ kg de cos­ti­lla de cer­do; 1 cho­ri­zo crio­llo des­me­nu­za­do. Ver­du­ras y hor­ta­li­zas: 2 za­naho­rias me­dia­nas; 2 cho­clos; 2 ro­da­jas de ca­la­ba­za (o un ca­la­ba­cín); 300 g de za­pa­llo crio­llo; 1 na­bo me­diano; 1 ce­bo­lla de ver­deo; 1 pue­rro; 1 ce­bo­lla de ca­be­za; 1 pi­mien­to co­lo­ra­do me­diano; 1 pi­mien­to ver­de me­diano; 3 ra­mas de apio; 200 g de chau­chas; 1 za­pa­lli­to ver­de; 1 za­pa­lli­to blan­co; 3 o 4 ho­jas de acel­ga con su tron­co; 200 g de ar­ve­jas fres­cas des­gra­na­das; 2 ajos con cás­ca­ras, ma­cha­ca­dos. Otros: me­dio po­ci­llo de acei­te; 1 ra­mi­to de ro­me­ro fres­co; 1 cu­cha­ra­da –de té– de to­mi­llo, sal a gus­to. Her­vi­mos las ar­ve­jas; las de­ja­mos a me­dio co­cer y guar­da­mos el cal­do.

Cor­ta­mos la ce­bo­lla de ver­deo y el pue­rro en ro­da­jas, con la par­te ver­de.

Des­gra­na­mos los cho­clos con el cu­chi­llo, pi­ca­mos el res­to de las ver­du­ras co­mo pa­ra sopa y po­ne­mos to­do a her­vir; lo que de­mo­re más en co­cer­se, cor­ta­do más fino.

El ca­la­ba­cín pue­de ir con cás­ca­ra, que es fi­ni­ta y sa­lu­da­ble; en el za­pa­llo y la ca­la­ba­za, la eli­mi­na­mos. Cor­tar en da­dos y aña­dir.

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