Tor­ta de nue­ces pe­ca­nas

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos Plato Del Día — Choly Berreteaga -

Pre­pa­ra­ción

Pa­ra la ma­sa ba­tir los hue­vos con el azú­car y la esen­cia de vai­ni­lla a blan­co. Aña­dir la ha­ri­na cer­ni­da y las nue­ces mo­li­das. Mez­clar de ma­ne­ra en­vol­ven­te. Ver­ter en 4 mol­des re­don­dos de 24 cm fo­rra­dos con pa­pel man­te­ca en­man­te­ca­dos y en­ha­ri­na­dos. Co­ci­nar en horno pre­ca­len­ta­do a má­xi­mo has­ta do­rar la su­per­fi­cie. Cu­brir ca­da mol­de con un lien­zo y de­jar en­friar. Des­mol­dar y re­ti­rar el pa­pel. Pa­ra la cre­ma, co­lo­car la le­che con la mi­tad del azú­car en una olla y la chau­cha de vai­ni­lla a la mi­tad, lle­var a fue­go has­ta el her­vor. Re­ti­rar. Apar­te ba­tir las ye­mas con el res­to del azú­car a blan­co. In­cor­po­rar el al­mi­dón cer­ni­do. Ver­ter so­bre el ba­ti­do la mi­tad de la le­che ca­lien­te, mez­clar bien. Ver­ter to­da la pre­pa­ra­ción del ba­ti­do en la olla con el res­to de la le­che y lle­var a fue­go. Co­ci­nar re­vol­vien­do por dos mi­nu­tos des­de que rom­pe el her­vor. Re­ti­rar del fue­go. Agre­gar las nue­ces mo­li­das. Cu­brir con film to­can­do la su­per­fi­cie pa­ra que no se for­me pe­lí­cu­la se­ca. De­jar en­friar en la he­la­de­ra an­tes de uti­li­zar. Co­lo­car en una fuen­te un dis­co de ma­sa de nue­ces de pe­can, lue­go una ca­pa de la cre­ma de pe­can y re­pe­tir la ope­ra­ción has­ta ter­mi­nar con la cre­ma. De­co­rar a gus­to con nue­ces de pe­can en­te­ras y lle­var a la he­la­de­ra unas ho­ras an­tes de ser­vir.

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