¿Que­rés wa­ka­me?

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos Escapadas — Tomás Linch -

A 150 años de la lle­ga­da de los ga­le­ses a la re­gión, el fes­ti­val abor­dó la re­cu­pe­ra­ción y re­pro­duc­ción de re­ce­tas de su co­mu­ni­dad, de la mano de Nel­cis Jo­nes, pre­si­den­ta de la Aso­cia­ción Cul­tu­ral Ga­le­sa. Ade­más, las cla­ses pú­bli­cas de co­ci­na pu­sie­ron el ojo en ali­men­tos de ex­ce­len­cia que la re­gión pro­du­ce ca­si en su to­ta­li­dad pa­ra exportar pe­ro que, gra­cias a la pre­sión de los co­ci­ne­ros y una de­man­da cre­cien­te, co­mien­zan a que­dar­se en la ciu­dad. Fue así que Joa­quín Grimaldi, los her­ma­nos Pe­ter­sen, Sil­via Val­de­mo­ros, Mau­ri­cio Couly y Fe­de­ri­co Do­mín­guez Fon­tán, en­tre otros, co­ci­na­ron pla­tos con lan­gos­ti­nos, na­va­jas, al­me­jas blan­cas y cen­to­llas. Una co­sa más ri­ca que otra. Couly, del res­tau­ran­te La Tos­ca­na, de Neu­quén, ex­plo­ró la gas­tro­no­mía re­gio­nal con una sa­bro­sa pa­le­ta de cor­de­ro bra­sea­da acom­pa­ña­da con ali­got (un pu­ré de pa­pas pre­pa­ra­do con que­so Can­tal). Por úl­ti­mo, se pu­sie­ron en va­lor dos pro­duc­tos des­co­no­ci­dos pa­ra el gran pú­bli­co: las sa­li­cor­nias, una plan­ta de la fa­mi­lia de las su­cu­len­tas co­no­ci­da co­mo “es­pá­rra­go de mar”, que cre­ce sal­va­je en al­gu­nas pla­yas, y el wa­ka­me, un al­ga usa­da en la co­ci­na ja­po­ne­sa que ha co­lo­ni­za­do to­da la cos­ta atlán­ti­ca, cu­yas no­to­rias pro­pie­da­des nu­tri­cio­na­les me­re­cen nuestra aten­ción.

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