El rey del to­rron­tés

La Voz del Interior - Rumbos - - Mini Repo -

¿Có­mo es tu his­to­ria Jo­sé Luis?

Ha­go to­rron­tés en Ca­fa­ya­te des­de el año 1987. La for­ma de ela­bo­rar­lo ha cam­bia­do mu­chí­si­mo, po­de­mos de­cir que se ha pro­fe­sio­na­li­za­do y tec­no­lo­gi­za­do en su má­xi­mo es­plen­dor. Des­de la vi­ña, tra­ba­jan­do pa­ra an­ti­ci­par la co­se­cha, has­ta la bo­de­ga y la vi­ni­fi­ca­ción.

¿El te­rru­ño sal­te­ño de Ca­fa­ya­te es el me­jor pa­ra es­ta va­rie­dad?

No hay du­das de que el te­rru­ño tie­ne una in­fluen­cia muy im­por­tan­te. Al to­rron­tés le gus­ta la al­tu­ra de Ca­fa­ya­te, el sol y los sue­los are­no­sos, ele­men­tos que brin­da la na­tu­ra­le­za. Nues­tro tra­ba­jo es ha­cer un uso mi­nu­cio­so y pre­ci­so

pa­la­dar. ¿A qué se de­be?

El to­rron­tés de an­tes era más pe­sa­do, rús­ti­co, con re­tro­gus­to amar­go, po­ca pre­sen­cia en bo­ca y de evo­lu­ción rá­pi­da. Los vi­nos de hoy es­tán a nivel in­ter­na­cio­nal, se ex­por­tan, ga­nan pre­mios im­por­tan­tes y es­tán muy bien pun­tua­dos por ju­ra­dos de pres­ti­gio. Creo que la aper­tu­ra al mer­ca­do ex­te­rior tra­jo de­man­da y exi­gen­cia. Hoy se pue­de en­con­trar una va­rie­dad asom­bro­sa con per­fi­les muy di­fe­ren­tes. ¡Y to­dos ex­ce­len­tes!

¿Y con qué ma­ri­da me­jor?

Va bien con las co­mi­das an­di­nas a ba­se de maíz (lo­cro, hu­mi­tas y ta­ma­les), con las em­pa­na­das sal­te­ñas y los que­sos de ca­bra. Se lle­va muy bien con las pi­ca­das de fiam­bre, piz­zas, pas­tas, pes­ca­dos, ma­ris­cos, ce­vi­ches y con el sus­hi y los pla­tos chi­nos o thai pi­can­tes.•

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