Co­ci­na en­dé­mi­ca Pro­duc­tos de la pro­pia tie­rra

La Voz del Interior - Rumbos - - Escapadas -

“El chef apli­ca so­fis­ti­ca­das ha­bi­li­da­des cu­li­na­rias y téc­ni­cas a in­gre­dien­tes na­ti­vos de Chi­le, con re­sul­ta­dos sor­pren­den­tes y re­fres­can­tes que re­fuer­zan su pa­pel co­mo pio­ne­ro de la co­ci­na chi­le­na”. Con esas pa­la­bras des­cri­bió la re­vis­ta bri­tá­ni­ca Res­tau­rant a Ro­dri­go Guz­mán, cuan­do eli­gió a Bo­ra­gó, su res­tau­ran­te, co­mo el quin­to me­jor de to­da Amé­ri­ca la­ti­na. Guz­mán es el pro­pie­ta­rio y el chef de es­te lu­gar que ha­ce de la ce­na un ver­da­de­ro via­je por to­do el te­rri­to­rio chi­leno, de la mano de una de­gus­ta­ción en vein­te pa­sos. Con el océano Pa­cí­fi­co y la Cor­di­lle­ra al al­can­ce de sus ma­nos, Guz­mán ofre­ce una am­plia se­lec­ción de pro­duc­tos que va­ría se­gún la épo­ca del año, co­mo ma­ris­cos, se­tas, flo­res, hier­bas y vi­nos or­gá­ni­cos, que lle­gan a la me­sa ser­vi­dos en pre­sen­ta­cio­nes pe­cu­lia­res, co­mo un sim­ple hue­vo po­ché so­bre la ra­ma de un bon­sái. Guz­mán ex­pli­có en una en­tre­vis­ta que “hay co­sas en el sue­lo que cam­bian día a día. Son 700 pla­tos des­de mar­zo has­ta di­ciem­bre, es mu­chí­si­mo, una lo­cu­ra. Pe­ro es una ne­ce­si­dad, es­ta­mos ob­se­sio­na­dos con el tem­pe­ra­men­to del sue­lo chi­leno”.

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