Arroz con le­che y fru­ti­llas

La Voz del Interior - Rumbos - - Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

En una ca­ce­ro­la am­plia co­lo­car la le­che jun­to a los gra­nos de sal grue­sa, la cás­ca­ra de li­món y el arroz. Mez­clar bien y de­jar re­po­sar du­ran­te 20 mi­nu­tos an­tes de lle­var al fue­go. Co­ci­nar has­ta que el arroz re­sul­te tierno, re­ti­rar la cás­ca­ra de li­món y aña­dir el azú­car, mez­clar y co­ci­nar unos mi­nu­tos más. Re­ti­rar del fue­go y en­friar. La­var bien las fru­ti­llas, re­ti­rar el ca­bi­to y cor­tar­las en lá­mi­nas del­ga­das. Es­pol­vo­rear con azú­car si lo desea. Ba­tir la cre­ma a pun­to chan­tilly sin azú­car. Una vez frío el arroz con le­che agre­gar la cre­ma y ape­nas mez­clar, es­pol­vo­rear a gus­to con la ca­ne­la. Ser­vir bien frío con una por­ción de fru­ti­llas y ho­jas de men­ta. No­ta. El arroz con le­che es un man­jar nu­tri­ti­vo y sen­ci­llo que vie­ne muy de le­jos. Aun­que hoy es un pos­tre tí­pi­co en la Ar­gen­ti­na y to­da La­ti­noa­mé­ri­ca, su re­ce­ta lle­gó a nues­tro con­ti­nen­te traí­da por los es­pa­ño­les du­ran­te la con­quis­ta. Sin em­bar­go, tam­po­co es ori­gi­na­ria de aque­llos la­res, sino que hun­de sus raí­ces en la cul­tu­ra ára­be. Frío o ca­lien­te, con un cho­rri­to de Opor­to o un cla­vi­to de olor (al gus­to pe­ruano), a ve­ces se lo sir­ve es­pol­vo­rea­do con ca­ne­la o le­che con­den­sa­da, aun­que en As­tu­rias y Por­tu­gal es co­mún sa­bo­rear­lo con azú­car que­ma­da con un hie­rro can­den­te, de ma­ne­ra que la su­per­fi­cie que­da cru­jien­te y ca­ra­me­li­za­da.

Ca­ne­la y cas­ca­ri­ta de li­món pa­ra per­fu­mar.

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