Cro­que­tas de sal­món y enel­do

La Voz del Interior - Rumbos - - Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

Pre­ca­len­tar el horno a 180°. Mien­tras, en un pa­pel de alu­mi­nio, co­lo­car 1 cdi­ta. de man­te­ca en ca­da lu­gar don­de va­ya­mos a po­ner ro­da­jas de sal­món y arri­ba lue­go el pes­ca­do. Ro­ciar con un cho­rri­to de vino blan­co, en­vol­ver el pa­que­te de alu­mi­nio y lle­var a horno 10 mi­nu­tos. Re­ti­rar el sal­món del horno, es­pe­rar a que se en­fríe un po­co y pro­ce­der a qui­tar­le la piel y des­me­nu­zar­lo con el te­ne­dor pro­cu­ran­do que no que­de ni una es­pi­na. Re­ser­var. Apar­te, pi­car muy fi­na la ce­bo­lla y do­rar­la 10 mi­nu­tos, a fue­go me­dio, en man­te­ca y un cho­rri­to de acei­te. Re­du­cir el fue­go y agre­gar el sal­món des­me­nu­za­do, el enel­do y el que­so cre­ma y mez­clar 2 mi­nu­tos pa­ra que que­de to­do li­ga­do. Agre­gar des­pués la ha­ri­na, mez­clar con ba­ti­dor y de­jar co­ci­nar por 3 mi­nu­tos sin de­jar de re­mo­ver. Ca­len­tar e in­cor­po­rar la le­che de a po­co sin de­jar de ba­tir. Su­bir a fuer­te el fue­go sin de­jar de re­vol­ver has­ta lo­grar una ma­sa cre­mo­sa; rec­ti­fi­car la sal y re­mo­ver has­ta que se des­pren­da de la olla. Re­ti­rar del fue­go y ex­ten­der la ma­sa re­sul­tan­te en una fuen­te o ban­de­ja que nos que­pa en la he­la­de­ra y cu­bier­ta con film. De­jar que se en­fríe allí co­mo mí­ni­mo 3 ho­ras, re­ti­rar de la he­la­de­ra y mol­dear las cro­que­tas a gus­to. Re­bo­zar­las en hue­vo y pan ra­lla­do, freír en abun­dan­te acei­te, se­car bien en pa­pel de cocina. ¡Y a dis­fru­tar mu­cho ca­da bo­ca­do!

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