Tor­ti­llas de car­ne pi­can­te

La Voz del Interior - Rumbos - - Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

Lim­piar la car­ne re­ti­ran­do la gra­sa. Cor­tar­la en ti­ri­tas del­ga­das y re­ser­var en la he­la­de­ra. La­var los ve­ge­ta­les y cor­tar la ce­bo­lla en me­dios aros y los mo­rro­nes en ti­ras no muy grue­sas. To­mar una sar­tén am­plia y fun­dir la man­te­ca jun­to al acei­te; in­cor­po­rar la ce­bo­lla y lue­go los mo­rro­nes cor­ta­dos. Agre­gar la car­ne en ti­ri­tas y sal­tear du­ran­te unos ins­tan­tes. Pi­car el ci­lan­tro fi­na­men­te (se­pa­rar una cu­cha­ra­da pa­ra de­co­rar al fi­nal) y el ají pi­can­te sin las se­mi­llas y jun­tos in­cor­po­rar­los a la pre­pa­ra­ción jun­to al vino tin­to. Com­ple­tar la coc­ción y con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta a gus­to. Ser­vir las tor­ti­llas ti­bias con el sal­tea­do de car­ne pi­can­te y de­co­rar si se desea con el ci­lan­tro fres­co pi­ca­do que ha­bía­mos re­ser­va­do. No­ta. Pa­ra dar un to­que es­pe­cial a es­tas tor­ti­llas mez­clar en un bol 150 g de que­so cre­ma, 2 cdas. de hier­bas pi­ca­das y 1 cdi­ta. de ají mo­li­do. Pa­ra ha­cer una se­gun­da sal­sa, reho­gar en una olla 2 ce­bo­llas de ver­deo, ½ pi­mien­to ro­jo, 1 to­ma­te en cu­bi­tos y ½ ají pi­can­te sin se­mi­llas. Sa­lar a gus­to. Otra op­ción de­li­cio­sa es la tí­pi­ca sal­sa de Ched­dar con sal­chi­chas: de­rre­tir un po­te de que­so Ched­dar a ba­ño de María agre­gan­do le­che a me­di­da que se ne­ce­si­te; y mien­tras co­ci­nar apar­te las sal­chi­chas. Cor­tar 1 to­ma­te ma­du­ro en cu­bi­tos y su­mar­los a la pre­pa­ra­ción jun­to con las sal­chi­chas.

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