Hoy: ham­bur­gue­sas

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos Mini Repo - MAU­RO CO­LA­GRE­CO

¿Por qué abris­te una ham­bur­gue­se­ría y por qué en La Pla­ta?

Me pro­pu­se ha­cer la me­jor ham­bur­gue­sa de la ciu­dad, con el me­jor pan, el me­jor két­chup, los me­jo­res to­ma­tes. Tra­tar al pro­duc­to co­mo lo ha­ce­mos en Mi­ra­zur. La Pla­ta es mi ciu­dad na­tal y en­con­tra­mos una es­qui­na his­tó­ri­ca ideal.

¿Qué tie­ne de es­pe­cial esa ham­bur­gue­sa?

Un pan que lle­vó un año de desa­rro­llo, una ham­bur­gue­sa he­cha con bo­la de lo­mo de car­ne de pas­to­reo, un két­chup con to­ma­tes or­gá­ni­cos, y así po­dría se­guir con to­dos los in­gre­dien­tes.

¿Y só­lo ven­den esa ham­bur­gue­sa? va­lo­res gas­tro­nó­mi­cos.

Sí, con el Pro­yec­to Orí­ge­nes. Jun­to con Vir­gi­lio Martínez, de Pe­rú, y el me­xi­cano Jor­ge Va­lle­ja es­ta­mos por lan­zar una pla­ta­for­ma don­de ca­da chef pue­da re­co­men­dar a un pro­duc­tor ho­nes­to que pro­duz­ca de ma­ne­ra sus­ten­ta­ble.

¿Y cuán­do des­can­sás?

Cuan­do es­toy que­ma­do voy al mer­ca­do. Ca­mino, veo los pro­duc­tos, co­mo al­go he­cho ahí por las se­ño­ras, co­nec­to con lo más sim­ple de la co­ci­na y re­na­cen mis ga­nas.

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