Ri­sot­to de ají y sal­món

La Voz del Interior - Rumbos - - Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

Lim­piar el pes­ca­do y ve­ri­fi­car que no ten­ga es­pi­nas. Co­lo­car­lo en un bol, ro­ciar­lo con ju­go de li­món y cu­brir con ho­jas fres­cas de oré­gano. De­jar re­po­sar ta­pa­do en la he­la­de­ra un par de ho­ras. En una olla co­lo­car el acei­te y la man­te­ca y reho­gar las ce­bo­llas de ver­deo pi­ca­das. In­cor­po­rar los ajíes ro­jos cor­ta­dos en cu­bi­tos, co­ci­nar unos ins­tan­tes. Ver­ter el arroz, sal­tear­lo y agre­gar el vino blan­co. De­jar que to­me pun­to de her­vor y eva­po­re el al­cohol. Aña­dir el cal­do de ver­du­ras y con­ti­nuar la coc­ción a fue­go ba­jo. Pa­sa­dos los 10 mi­nu­tos de coc­ción del arroz in­cor­po­rar el pes­ca­do so­bre el arroz y sal­pi­men­tar a gus­to. Co­lo­car cu­bi­tos de man­te­ca so­bre el arroz y el pes­ca­do. Apa­gar el fue­go y cu­brir la olla con una ta­pa de­jan­do re­po­sar la pre­pa­ra­ción unos 10 mi­nu­tos más. Ve­ri­fi­car los con­di­men­tos y dar­le el to­que fi­nal con unas go­ti­tas de ají pi­can­te y oré­gano fres­co. Ser­vir bien ca­lien­te el ri­sot­to de ají co­ro­na­do con el sal­món. No­ta. Una va­rian­te pa­ra quie­nes no gus­tan del pes­ca­do: en el mo­men­to que in­di­ca la re­ce­ta, in­cor­po­rar el sal­món, pe­ro des­me­nu­za­do o cor­ta­do pe­que­ño, pa­ra que se mez­cle con el arroz y los sabores de las ver­du­ras. Pue­de aña­dir cu­bi­tos de que­so pa­ra que se fun­dan. De es­ta ma­ne­ra in­cor­po­ra­rá nu­trien­tes fan­tás­ti­cos del pes­ca­do sin sen­tir tan­to su sa­bor.

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