Sánd­wich de sal­món e hi­no­jo

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos Plato Del Día — Choly Berreteaga -

Pre­pa­ra­ción

Lim­piar el sal­món y ve­ri­fi­car que no ten­ga es­pi­nas. Sal­pi­men­tar a gus­to y re­ser­var. Mez­clar el ju­go de na­ran­jas sin se­mi­llas con el acei­te de oli­va, jen­gi­bre fres­co ra­lla­do y ra­mi­tas de Dill. Cor­tar el hi­no­jo en aros bien del­ga­dos y aco­mo­dar­los so­bre la car­ne de pes­ca­do, ba­ñar to­dos los in­gre­dien­tes con la mez­cla de acei­te. Co­ci­nar en horno mo­de­ra­do du­ran­te 15 a 20 mi­nu­tos (de­pen­de­rá del ta­ma­ño de la pen­ca). Pa­ra pre­pa­rar la cre­ma de re­mo­la­cha, her­vir las re­mo­la­chas has­ta que re­sul­ten tier­nas, pe­lar y pro­ce­sar has­ta que que­de con con­sis­ten­cia de pu­ré. Mez­clar con el acei­te de sé­sa­mo, el que­so cre­ma y sal­pi­men­tar a gus­to. Pa­ra el ar­ma­do, cor­tar pa­nes, co­lo­car una por­ción de la cre­ma de re­mo­la­chas, una por­ción del sal­món. Si lo desea, pue­de re­ti­rar las ro­da­jas de hi­no­jo. De­co­rar con Dill y ser­vir. No­ta: Si no nos gus­tan tan­to las re­mo­la­chas, po­de­mos re­em­pla­zar por za­naho­rias co­ci­das, que tam­bién sa­ben de­li­cio­sas con el acei­te de sé­sa­mo, así co­mo con el sal­món. Otra op­ción es uti­li­zar los hi­no­jos que se em­plea­ron du­ran­te la coc­ción del sal­món, pro­ce­sar­los y mez­clar con el que­so cre­ma y el acei­te de sé­sa­mo. Pue­de aña­dir tam­bién se­mi­llas de sé­sa­mo.

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