Ca­zue­la de po­ro­tos y pan­ce­ta

La Voz del Interior - Rumbos - - Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

En una ca­ce­ro­la am­plia reho­gar en la man­te­ca y el acei­te las ce­bo­llas y los dien­tes de ajo pi­ca­dos has­ta que re­sul­ten trans­pa­ren­tes. In­cor­po­rar las ra­mi­tas de apio y las za­naho­rias cor­ta­das en rue­das. La pan­ce­ta ahu­ma­da y la sal­chi­cha pa­rri­lle­ra en tro­zos. Ver­ter el vino blan­co y de­jar que eva­po­re el al­cohol. Aña­dir un po­co de cal­do y los po­ro­tos (que de­ben es­tar en re­mo­jo de una no­che pa­ra la otra). Ver­ter el to­ma­te tri­tu­ra­do y co­ci­nar a fue­go sua­ve. Cuan­do los po­ro­tos co­mien­cen a ablan­dar­se agre­gar la qui­noa. Ve­ri­fi­car la sal y la pi­mien­ta y con­di­men­tar con la pá­pri­ka. Con­ti­nuar la coc­ción. En ca­so de ser ne­ce­sa­rio, aña­dir cal­do de ver­du­ras a la pre­pa­ra­ción. Per­fu­mar con el pe­re­jil pi­ca­do y ser­vir co­ro­na­do de una cu­cha­ra­da de que­so mas­car­po­ne en el pla­to de ca­da co­men­sal.

NO­TA

Los po­ro­tos son ali­men­to muy im­por­tan­te en la die­ta hu­ma­na y uno de los más an­ti­guos en nues­tra his­to­ria. Son ori­gi­na­rios de Me­soa­mé­ri­ca y Su­da­mé­ri­ca. Po­seen un al­to con­te­ni­do de pro­teí­nas, fi­bras y mi­ne­ra­les y son idea­les tan­to en in­vierno, den­tro de las co­mi­das ca­lien­tes, co­mo en ve­rano, en en­sa­la­das y otras co­mi­das frías. Nun­ca de­ben con­su­mir­se cru­dos, ya que pue­den re­sul­tar al­ta­men­te tó­xi­cos.

Is­la blan­ca

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