Cro­que­tas de pes­ca­do y al­men­dras

La Voz del Interior - Rumbos - - Plato Del Día -

Pre­pa­ra­ción

Co­lo­car en una pro­ce­sa­do­ra los fi­le­tes lim­pios y sin es­pi­nas jun­to a la mi­ga de pan, las al­men­dras mo­li­das, la mos­ta­za de Di­jon, las se­mi­llas de mos­ta­za, el curry y la miel. Pro­ce­sar has­ta ho­mo­ge­ni­zar. Sa­lar a gus­to y mez­clar con los hue­vos y, si es ne­ce­sa­rio, agre­gar ha­ri­na has­ta que la pre­pa­ra­ción que­de con una con­sis­ten­cia de pas­ta. En una sar­tén co­lo­car abun­dan­te acei­te y ca­len­tar. Con una cu­cha­ra co­lo­car por­cio­nes y co­ci­nar has­ta do­rar to­da la su­per­fi­cie. Re­ti­rar y es­cu­rrir en pa­pel de co­ci­na. Si lo desea pue­de acom­pa­ñar las cro­que­tas con ce­bo­llas aca­ra­me­la­das.

LA NO­TA DE CHOLY

¿Có­mo pre­pa­ra­mos las ce­bo­llas aca­ra­me­la­das? Es muy sen­ci­llo y que­dan irre­sis­ti­bles. En una sar­tén fun­dir 4 cu­cha­ra­das de man­te­ca jun­to a una ho­ja de lau­rel, agre­gar 4 ce­bo­llas cor­ta­das en ga­jos, sa­lar y co­ci­nar du­ran­te 15 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. Agre­gar 1 cu­cha­ra­da de Gin y 100 cc. de vino tin­to. Es­pol­vo­rear con 2 cu­cha­ra­das de azú­car ne­gra y con­ti­nuar la coc­ción du­ran­te 20 mi­nu­tos más con la ca­ce­ro­la ta­pa­da. Des­ta­par la pre­pa­ra­ción y con­ti­nuar otros 10 mi­nu­tos has­ta que las ce­bo­llas aca­ra­me­la­das to­men con­sis­ten­cia de sal­sa. De­jar en­ti­biar y, si lo desea, guar­dar­la en fras­cos es­te­ri­li­za­dos.

¡Per­fu­má es­ta de­li­cia con una piz­ca de curry!

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